Courgette is voorwaar 'n veelsydige groente. Daar word slaaie, kaviaar voorberei, konfyt gemaak, gepekel en gesout.
Dit is nodig
- - jong courgette; - 300 g dille; - 50 g peperwortelwortel; - 2 peule soetrissie; - 2-3 knoffelhuisies.
- Om te vul: vir 1 liter water - 80 g sout; - dille setperke; - dragon; - swartbessie en kersieblare.
Instruksies
Stap 1
Vir sout moet u sterk jong courgette neem met digte pulp, waarvan die grootte nie meer as 4-5 cm in deursnee is nie, ongeveer 15 cm lank. Spoel die groente deeglik uit, sny die sterte af en week die courgette in koue water vir 2-3 uur.
Stap 2
Berei 'n houer voor vir die sout van courgette. Dit kan 'n groot emaljepot, 'n kastrol of 'n houtvat wees wat die gesoute courgette nog lekkerder maak. Spoel die houer deeglik uit met koeksoda en spoel dit verskeie kere uit. Plaas die helfte van alle geurmiddels op die bodem van die vat of tenk. Plaas die courgette daarop in digte rye. Sit die oorblywende geurmiddels by die groente.
Stap 3
Berei die pekelwater voor. Kook water, voeg sout, aartappelblare, kersies, dille en dragon by, kook die mengsel totdat die sout heeltemal opgelos is.
Stap 4
Giet die voorbereide courgette met 'n oormaat pekelwater, plaas 'n houtkring en onderdrukking daarop. Bedek die houer waarin die courgette gesout is, met 'n skoon watte en laat dit by kamertemperatuur staan totdat die courgette begin gis. Verwyder dan die onderdrukking, bedek dit met 'n deksel en plaas dit op 'n koel plek: kelder of kelder. Na 2 weke moet die pekelwater aangevul word, waarna die houer goed met 'n deksel toegemaak moet word.
