Honderd jaar gelede was daar glad nie yskaste nie. Maar mense het op die een of ander manier geweet hoe om kos in die warm seisoen op te berg. Die kokke was toe nie minder bekwaam as nou nie, en elke kok het sy eie metode en sy eie kennis gehad.
Hierdie resep word dus in 'n asynmarinade voorberei, en dit was dus baie gewild in die ou tyd. Dit is heel waarskynlik 'n Arabiese gereg, maar dit is baie gewild in Europa en Amerika om in baie restaurante gekook te word en om dit tuis te kook.
Escabeche is 'n metode waarin voedsel lank nie bederf nie. Dit is iets soortgelyk aan 'n marinade, maar die verskil is dat die vleis van die produk eers gebraai moet word, slegs daarna met marinade gegiet moet word, wat berei word volgens die metode wat hieronder in die resep gegee word.
Vis, hoender of konynvleis word gewoonlik as die belangrikste produk geneem. In moderne yskaste kan gekookte escabeche-kos tot twee weke gebêre word.
Daar moet op gelet word dat hierdie gereg nie heeltemal gesond en dieetryk is nie, maar as daar geen kontraindikasies is nie, kan dit gereeld gebruik word.
Hierdie gereg bevat dus:
• Visfilet, ongeveer 450 gram
• 2 eetlepels meel
• 4 tot 5 knoffelhuisies
• Uie, 1 kop
• Olyfolie, 100 gram
• Wynasyn, ongeveer 300 ml
• Sout, peper na smaak
• Lourierblaar
• Tiemie, roosmaryn
• Gekorrelde suiker
Hierdie gereg word met enige vis voorberei, u kan selfs verskillende vis meng. Dit sal nie die smaak bederf nie. Die eerste stap is om die vis of sy lende in stukke te sny. Die grootte van die stukke hang af van die gasvrou se begeerte, dan moet u alles sout en peper en voorberei vir braai. Meel word in 'n plat bord gegooi, dan word stukke vis daarin gerol - en dit is dit, jy kan dit braai en nie vergeet om die oortollige meel af te skud nie.
Die vis word soos gewoonlik in warm olie gebraai, dan moet dit op 'n voorbereide bord gesit word. Olie word by hierdie braaipan gevoeg en die gasvrou braai die uie braai, in ringe gesny. Pittige liefhebbers kan soetrissie byvoeg.
Dan word asyn, 'n bietjie suiker en sout by die braaipan gevoeg, dit alles kook twee minute en die vis keer terug na die braaipan. As die vis nie heeltemal met marinade bedek is nie, kan u water byvoeg en alles vir een of twee minute laat kook en dan van die hitte verwyder en in die yskas hou.
Vis word in escabeche in die yskas gebêre in 'n glashouer.
U kan dit met gekapte olywe besprinkel as u dit voorsit, maar dit smaak alleen.
