Fillet "Wellington", soos baie bekende geregte, het verskillende weergawes van sy oorsprong. Die gewildste is die hernoeming van die ou Franse gereg "filet in deeg" - ter ere van die wenner van Bonaparte - hertog Arthur Wesley van Wellington. Tot die dood van die hertog het vleisfilet met sampioene, wat in skilferkorsdeeg gekook is, die kenmerkende gereg van sy huis gebly.
Dit is nodig
- - 1 knoffelhuisie;
- - 30 g ghee;
- - 600 g bevrore skilferkorsdeeg;
- - 1 kg beesfilet (middelste deel);
- - peper;
- - 1 eetlepel matig warm mosterd;
- - 1 eier.
- Vir vulsel:
- - 200 g sjampanje;
- - 100 gekookte ham;
- - 'n halwe bos pietersielie;
- - 1 knoffelhuisie;
- - 50 g botter;
- - sout;
- - 2 eetlepels sjerrie (gefortifiseerde witwyn).
- Vir die sous:
- - 60 ml sjerrie;
- - 2 uie;
- - 100 ml beesvleis,
- - 250 ml rooiwyn;
- - 200 g sjampanje;
- - 2 eetlepels groente-olie;
- - 1 eetlepel tamatiepasta;
- - 100 g verkoelde botter;
- - 3 eetlepels gekapte pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Berei die skilferkorsdeeg voor. Spoel die vleis onder koue lopende water uit en verwyder die films. Skil die knoffel, gaan deur 'n knoffelpers en vryf die vleis met knoffel. Smelt die ghee in 'n braaipan en braai die filette aan alle kante, verwyder dan die filette, peper en borsel met mosterd aan alle kante.
Stap 2
Berei die vulsel voor. Skil die sampioene en kap. Kap die ham in klein blokkies. Was die pietersielie en kap dit nadat u die water afgeskud het. Geskilde knoffel, kap met 'n knoffelpers. Braai alles in warm botter, peper, sout, voeg sjerrie by en laat nog 5 minute prut.
Stap 3
Smeer die lae deeg (behalwe een) met water, lê dit op mekaar en rol dit in 'n reghoek van ongeveer 2 mm dik. Plaas die helfte van die vulsel in die middel van die laag, smeer, plaas die vleis daarop, en dan die res van die vulsel.
Skei die eierwit van die geel. Smeer die rande van die laag met proteïene, draai die vleis in die deeg, draai die punte van die laag af.
Stap 4
Rol die oorblywende laag deeg uit, sny Kersfees of enige ander motiewe daaruit uit en plak dit bo-op die rol, smeer dit liggies met water. Prik die rol op verskeie plekke met 'n vurk om die stoom wat tydens die bak ontstaan, vry te maak.
Stap 5
Bestryk die hele oppervlak van die deeg met geel. Spoel die bakplaat met koue water uit en plaas die filette daarop. Bak in 'n oond wat 40-45 minute voorverhit is tot 225 ° C.
Stap 6
Maak die sous aan. Skil en kap die ui. Geskilde sjampanje, kap. Prut alles in warm groente-olie. Voeg tamatiepasta, pietersielie, rooiwyn en sous by, verdamp en sif deur 'n sif.
Stap 7
Klits die sous met 'n besem, voeg die bottervlokkies by, voeg sjerrie en sout by indien nodig. Haal die vleis uit die oond en laat dit vir 10 minute rus, sny dan die vleis in porsies en sit dit voor saam met die sous.
