Tuisgemaakte tamatiebereidings is baie gewild in die Russiese kookkuns. Dit is nie verbasend nie: tamatiesnacks is amper nooit vervelig nie, dit is ewe goed by alledaagse maaltye en tydens feestelike feeste. Tamaties in hul eie sap word gekenmerk deur hul uitstekende, ryk smaak. Hierdie voorbereiding vereis 'n taamlik noukeurige voorbereiding, maar die resultaat sal baie fynproewers verheug.
Dit is nodig
- - sagte tamaties vir tamatiesap (3 kg);
- - klein sterk tamaties vir inmaak (4 kg);
- - korrelsuiker teen 5 g per 1 liter tamatiesap;
- - tafelsout teen 25 g per 1 liter tamatiesap.
Instruksies
Stap 1
Spoel ryp, sagte tamaties in lopende water af, kook dit in kookwater en skil dan die warm groente vinnig af. Haal die stingels af en sny die tamaties in skywe. Plaas 'n pot met swaar bodem op die stoof, verkieslik een met 'n kleefwerende laag. Kook die tamatiemassa 'n halfuur op medium hitte, terwyl die inhoud van die skottelgoed gereeld met 'n houtspaan geroer word.
Stap 2
Berei glasflesse voor vir die inmaak van tamaties. Maak seker dat die houers nie beskadig is nie. Spoel dit af en steriliseer dit om die beurt met warm stoom. As die stoom op die binneste oppervlak van die blikkies sak en druppels in die glas begin stroom, plaas die skottelgoed (moet dit nie omdraai nie!) Op 'n katoenhanddoek aan beide kante. Droog die flesse by kamertemperatuur.
Stap 3
Kies klein, stewige tamaties uit, was dit deeglik en steek die vel van elke vrug met 'n tandestokkie in sodat dit nie krak tydens die inmaakproses nie. Plaas die tamaties styf in steriele flesse en skud die skottelgoed van tyd tot tyd. Giet kookwater oor die gevulde houers. Hulle moet dus ongeveer 25 minute staan, waartydens u die tamatiesous voorberei.
Stap 4
Wikkel die tamatiepasta in 'n blender en vryf dit dan deur 'n sif om die sade te verwyder. Bring die tamatiesap tot kookpunt en voeg dan korrelsuiker en tafelsout daarby. U kan die optimale hoeveelheid bymiddels in die werkstuk onafhanklik aanpas, afhangende van die smaak van die tamaties. Baie soet tamaties benodig effens minder suiker as die bostaande resep. Gevolglik kan suur tamaties (byvoorbeeld sommige vroeë variëteite) die beste goed versoet word.
Stap 5
Giet die water uit die flesse, vervang dit met warm tamatiesap en verseël die houers vir die winter met 'n spesiale naaldwerk. Hou die blikkies ingemaakte tamaties 24 uur onderstebo, toegedraai in 'n flanelhanddoek. Dan kan dit op 'n koel plek gebêre word vir langtermynopberging.
