Duifrug en borste is sedert die dae van die antieke Egipte gekook. Hierdie voedsel was gewild in antieke Rome en in die Middeleeuse Europa. Wilde duiwe word as goedkoop en bekostigbare vleis beskou, terwyl mak duiwe as lekker beskou word. Nou is daar meer as dertig soorte 'vleis' duiwe, en sommige soorte wilde en posvoëls is ook geskik om te kook.
Hoe duiwe gekook word
Duifvleis is donker en vet, veral in die karkas is dit op die rug en bors gekonsentreer, terwyl die res van die voël taamlik benerig is. Daarom word duiwe heel of slegs die vlesige dele gekook. Ouer voëls is droog en skaars eetbaar. Duifvleis is maklik verteerbaar, ryk aan proteïene, vitamiene en minerale en is geskik vir 'n verskeidenheid fynproewersgeregte.
Die smaak van duiwevleis hang af van die kos wat die voël geëet het. Huisduiwe wat spesiaal met mielies en korrels gevoer word, het 'n voorspelbare soet neutagtige geur.
Duiwe word meestal gebak, voorgesmeer of in spek toegedraai. In Spanje en Frankryk word confit van hierdie voëls voorberei - vleis wat lank in sy eie sap op lae hitte gestoof word. Wilde en "ou" duiwe word in bredies gebruik. In die Chinese kombuis is duifvleis 'n feestelike gereg; heel voëls word gebraai. 'N Bekende kantonese duifvleisgereg, voëls word in 'n mengsel van ryswyn en sojasous gestoof en dan in kokende olie gebraai. In Java en Soedan word duiwe ook gebraai, vooraf gekruid met knoffel, koljander en borrie. Geroosterde duiwe in Oosterse styl word dikwels vergesel deur koeskoes. In Europese styl word duiwe bedien met knoffel- of kastaiingpuree, gestoofde kool, lensies en pruimedante.
As gevolg van die onhigiëniese dieet, is "stadse" duiwe nie geskik vir voedsel nie.
Duifvleisgeregte
Die eenvoudigste duifgereg is 'n sappige en aromatiese borsbraai. Jy sal nodig hê:
- 1 duifborsie;
- 5 eetlepels olyfolie;
- 5 wit stingels jong preie;
- 1 eetlepel heuning.
Speserye soos lourierblare, pietersielie, tiemie is goed geskik vir duiwevleis, 'n duif is gegeur met rooiwyn of brandewyn.
Voorverhit 'n swaar pan. Smeer die duifborsie met een eetlepel olie en braai 1-2 minute aan elke kant. Haal dit van die vuur af, hou dit op 'n warm bord en bedek dit met foelie. Smelt die heuning in dieselfde pan, voeg nog 'n lepel olie by en soteer die prei-stingels tot ligbruin. Klits res van olie en asyn. Voeg preie by die duif, sny die vleis in skywe, gooi die sous oor en sit voor.
Dit is ook maklik en eenvoudig om 'n duif in die oond te bak. Vir twee voëlborsies benodig u:
- skil van 1 lemoen;
- 1 eetlepel roosmarynblare;
- 4 snye spek;
- 1 eetlepel olyfolie.
Voorverhit die oond tot 180C. Draai die duifborsies in sellofaan toe en klop liggies met 'n hamer. Vryf met lemoenskil en roosmaryn, draai dit in spek toe. Plaas die borste in 'n oondbak, plaas dit in die oond en bak 7-10 minute. U kan hierdie borste bedien met 'n slaai van spinasieblare en geskilde lemoenskywe.
