Vleis-gelei vleis blyk sag en ryk te wees, maar terselfdertyd nie so vetterig soos vark nie. Dit is 'n uitstekende gereg vir 'n feestafel, wat die versadiging van die hoofgereg en die gemak van 'n versnapering kombineer. Wanneer u dit begin gaarmaak, moet u in gedagte hou dat dit 'n paar uur van u tyd sal neem, maar die belangrikste ding is om die verhoudings te onthou en die kook van die vleis voortdurend te monitor.
Dit is nodig
- - 1,5 kg beesvleis op die been;
- - 500 g beesrib;
- - 2 uie;
- - 2 wortels;
- - 6 knoffelhuisies;
- - 3 wortels pietersielie;
- - 3 lourierblare;
- - 6 ertjies swartpeper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Spoel 'n stuk vleis en beesrib uit in warm water en sny die films en are daarvan af. Let op die verhoudings van bene en vleis, dit moet ongeveer gelyk wees. En dit is ook wenslik dat die vleisstel soveel kraakbeen en gewrigte bevat, sodat die gelei vleis vries sonder die gebruik van gelatien.
Stap 2
Skil die uie en wortels, laat die koppe van die eerste groente ongeskonde, sny elke wortelgroente van die tweede in 2-3 kruisstukke. Druk die knoffel in 'n spesiale pers of kap dit baie fyn met 'n mes.
Stap 3
Plaas al die vleis in 'n kastrol wat groot genoeg is om vrylik daarin te kook sonder om aan die kante te druk. Vul dit met koue water sodat dit die stukke heeltemal bedek en plaas dit op hoë hitte. Laat die vloeistof kook, laat dit vir 10-15 minute prut en dreineer dit heeltemal in die wasbak.
Stap 4
Was die beesvleis en die houer waarin dit was. Gooi die hoofbestanddeel van jellievleis weer in 'n kastrol, gooi skoon water daarin en kook, en verminder dan die hitte tot die minimum. Gebruik 'n gaatjieslepel om al die vetterige skuim wat op die sousoppervlak vorm, vir 'n paar minute te verwyder totdat dit ophou verskyn.
Stap 5
Voeg die pietersieliewortels by die sous. Bedek die pan met 'n deksel, laat 'n effense skeurtjie om die stoom vry te stel, en kook die vleis 3-4 uur totdat dit sag word.
Stap 6
Dompel die uie en wortels na die aangewese tyd in die warm brousel en laat dit nog 2-3 uur prut. Geur die sous 5-10 minute voor die einde van die gaarmaak met lourierblare, peperkorrels en sout na smaak.
Stap 7
Gebruik 'n gaatjieslepel om die vleis en die speserye versigtig te verwyder. Koel die sous effens af en sif dit deur 'n fyn maas sif of kaasdoek. Skei al die vleis van die beesvleis versigtig van die bene, trek dit met u vingers in vesels uit en versprei dit in 'n egalige laag op die bodem van 2-3 diep plate of houers, verkieslik glas.
Stap 8
Besprinkel die gegeleerde vleisbasis eweredig met knoffel en bedek dit met die afgekoelde sous. Versier die gereg met skywe groente, indien verlang. Bedek die houers met vleis-gelei vleis met kleefplastiek of 'n deksel en plaas dit oornag in die yskas.
