Souttegnieke vir witvisse is geskik om enige ander soutvis te kook. Witvis moet egter presies volgens die instruksies gesout word om die delikate smaak van hierdie vis beter te beklemtoon en te bewaar.
Dit is nodig
-
- Witvis (1,5 karkasse);
- 150 g sout;
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- 2 teelepel gemaalde peper;
- dille.
Instruksies
Stap 1
Was die witviskarkas onder lopende water om slym te verwyder. Wag tot die water dreineer. Darm die vis, maar verwyder nie die skubbe nie. Vee dit dan droog met 'n papier- of linnedoek.
Stap 2
Van die kant van die buik af, langs die hele karkas met 'n skerp mes, maak 'n insnyding sodat dit moontlik is om die bene van die nok te haal. Probeer terselfdertyd die vel ongeskonde laat. Sodoende kry u die karkas, verdeel in twee helftes, maar deur die vel verbind. Verwyder dan die ribbene en die rif.
Stap 3
Berei 'n wye, diep bak met 'n plat, plat bodem voor. Gooi growwe sout daarin (2-3 eetlepels L.). Sit die witvis wat in die helfte gesny is, op die sout met die skubbe af.
Stap 4
Berei 'n mengsel van sout (2 eetlepels), suiker (1 eetlepel), gemaalde witpeper (2 eetlepels) en fyngekapte vars dille (200 g) voor. Bedek die oop kant van die witvis met hierdie mengsel.
Stap 5
Plaas die tweede vis bo-op sodat dit op die maag lê, vleiskant op die speserye. Die weegskaal sal buite wees. Strooi hierdie skubbe met sout (1-2 eetlepels) en gekapte dille. Moenie speserye byvoeg nie.
Stap 6
Plaas 'n ligte gewig bo-op al die visse wat met sout besprinkel is (byvoorbeeld 'n plat bord waarop 'n 0,5 liter koppie water geplaas word). Die taak van so 'n vrag is om die vis in 'n vaste posisie onbeweeglik te hou sodat die karkasse styf teen die sout en speserye pas. Laat die bak vis op 'n koel plek met sout teen 1,5 kg. vis vir 15-20 uur.
Stap 7
As u die vis voorsit, haal dit versigtig uit die skottelgoed, spoel dit uit sout en speserye.
