Witvis is 'n waardevolle kommersiële vis van die salmfamilie. Hierdie klein vissie (40-60 cm) leef in die noordelike seë, riviere en mere. Die vleis van hierdie vis het 'n fyn smaak en vetinhoud, en dit word dus maklik in tertvulsels gebruik. Gebraaide, gekookte en gerookte witvis is nie minder lekker nie.
Dit is nodig
-
- Vir witvis in soetsuur sous:
- 700 g witvis;
- 1 eetlepel. l. groente olie;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 200 g groen uie;
- 150 g vars sampioene;
- 2-3 aartappels;
- 1 teelepel asyn 6%;
- pietersielie
- sout.
- Vir witvis in Oudfins
- Witvis (1,5 karkasse);
- 150 g sout;
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- 2 teelepel gemaalde witpeper;
- 1 groot bos dille
- Vir 'n mengelmoes met suur appels
- 4 koppies suurkool
- 2-3 suur appels;
- 4 eetlepels. l. botter;
- 1 ui;
- 600 g gebraaide witvis;
- pietersielie
- dille;
- lourierblaar
- sout
- peper.
- gemarineerde sampioene
- piekels vir versiering.
Instruksies
Stap 1
Witvis in soetsuur sous
Skil die vis, was, klop dit droog met servette, verhit die groente-olie in 'n pan en braai die hele vis tot aan albei kante bros. Skil die sampioene, spoel en sny dit in dun skywe (droë sampioene, 50 g, laat dit twee uur vooraf week). Skil aartappels, was, sny in skywe, kap die groen ui fyn.
Stap 2
Meng sampioene en groente, sout en laat prut tot sag. Voeg asyn aan die einde van die stowe by. Smelt suiker in 'n droë braaipan tot bruin, gooi gebrande suiker in die mengsel van groente en sampioene, roer deur. Sit die vis op die skottelgoed, sit die sous bo-oor, strooi kruie oor.
Stap 3
Ou Finse witvis
Derm die witvis, moenie die skubbe afskil nie, was die slym af, kap die kop af. Vee die vis droog met servette, verdeel dit in twee langs die abdominale insnyding, verwyder die been, maar skeur nie die vel wat die twee helftes verbind nie. Gooi growwe sout in 'n wye skottel en plaas die witvis met die vel na onder.
Stap 4
Strooi die vis bo-oor met sout, suiker, fyngedrukte witpeper en gekapte vars dille. Slag die tweede vis op dieselfde manier as die eerste. Lê dit bo-op die speserye, velkant na bo, vleiskant na onder.
Stap 5
Strooi die karkas met growwe sout en dille bo-oor, sit 'n ligte gewig bo-op die vis sodat dit die karkasse aanmekaar druk, maar druk nie die sap uit nie, en laat dit vir 'n paar uur staan.
Stap 6
Solyanka met suur appels
Kap fyn uie, soteer in olie. Week die suurkool, sny die appels, verwyder die pitte en kap, meng die kool met die appels.
Stap 7
Sit in 'n kastrol in volgorde: 'n ry kool met appels, 'n ry gebraaide vis, 'n ry bruin uie. Strooi kruie, peper en lourierblare bo-oor. Maak die deksel toe en laat prut tot sag, versier die afgewerkte gereg met piekels, ingelegde sampioene, olywe.
