Gesoute, gepekelde, ingelegde groente is 'n integrale deel van die winterfees. Ingelegde tamaties kan 'n uitstekende peuselhappie wees as aanvulling tot enige bykos of vleisgereg. Daar is verskillende maniere om so 'n gereg voor te berei.
Klassieke resep
Om ingelegde tamaties volgens hierdie resep voor te berei, benodig u:
- tamaties - 5 kg;
- knoffel - 5 naeltjies;
- sout - 5 eetlepels;
- droë mosterd - 3 eetlepels;
- soetrissie - 1 st.;
- peperwortelwortel - na smaak;
- dille setperke - na smaak;
- kersie- en swartbessieblare - na smaak;
- peperwortelblare - na smaak.
Die sogenaamde 'besem' vir inlê ('n set setperke) kan volgens u smaak gevorm word.
Eerstens moet u klein, sterk tamaties optel sonder krake, kuiltjies, ens. Ideaal as hulle ewe ryp is. Spoel en droog alle tamaties deeglik uit.
Skil die knoffel en sny dit in skywe. Spoel setperke af en kap willekeurig. Sny soetrissies in klein stukkies. Vir gisting kan u 'n groot wasbak of emmer gebruik. Groente, soetrissies, knoffel en peperwortelwortel word op die bodem van die skottel geplaas, tamaties bo-op netjies geplaas.
Los die sout in 'n groot hoeveelheid water op en giet die pekelwater oor die tamaties, voeg die mosterdpoeier by. U kan 'n bord as 'n ligte vrag bo-op sit, alles met 'n handdoek bedek en dit 'n week lank laat lê om die pekel te gis. Dan moet die tamaties 2-3 weke in die yskas wees vir fermentasie. U kry pittige tamaties met 'n effense mosterdaroma.
Ingelegde tamaties met vulsel
U kan baie mooi, oorspronklike ingelegde tamaties kook. Om dit te doen, benodig u:
- tamaties - 5 kg;
- kool - 1 kop kool;
- wortels - 2-3 stuks.;
- pietersielie na smaak;
- knoffel - 5 naeltjies;
- lourierblaar - na smaak;
- peper - na smaak;
- "sambrele" van dille - na smaak;
- water - 1,5 l;
- sout - 100 ml;
- suiker - 150 ml.
Let wel: die hoeveelheid suiker of sout word in ml aangedui, u moet die bestanddele noukeurig met 'n spesiale meetglas meet.
Eerstens moet die tamaties deeglik afgespoel en gedroog word. Sny met 'n skerp mes nie tot aan die einde nie om 'n "pet" te kry. Spoel dan die kool en wortels uit, kap dit fyn. Spoel die pietersielie uit en kap fyn, voeg die geskilde en gekapte knoffel by. Meng alles deeglik. Die resulterende mengsel moet met tamaties gevul word, en dan op die pulp druk sodat die sap en tamatiesaad in die toekomstige houer vloei vir fermentasie.
Onder die houer moet lourierblaar-, peper- en dille-sambrele gelê word. Plaas tamaties bo-op en giet alles met pekelwater wat berei is teen 100 ml sout en 150 ml suiker per 1,5 liter koue water. Van bo af moet die tamaties met 'n klein gewig afgedruk word.
Na 'n dag of twee moet u die tamaties in die yskas plaas en na vyf dae aan tafel kan sit. Hoe langer die tamaties gegis word, hoe skerper en pittiger.
