'N Pragtige gereg is 'n onontbeerlike eienskap van 'n spesiale aandete, veral volgens die resep van verfynde Franse kookkuns. Kook beesvleis in wyn, en jy sal verbaas wees oor die sagtheid en sappigheid van sulke vleis.
Beesbredie in wyn
Bestanddele:
- 1, 3 kg beesvleis op die been;
- 1 liter droë rooiwyn;
- 500 ml vleis of hoenderbouillon;
- 2 elk wortel en 'n steel seldery;
- 1 ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 90 g spek;
- 2 lourierblare, roosmaryn en pietersielietakkies;
- 1 stokkie kaneel;
- 3/4 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout;
- olyf olie.
Skil alle groente. Sny die wortels, uie en spek in klein blokkies, die seldery in halwe ringe, kap die knoffel met 'n mes. Gooi bietjie olyfolie in 'n dikwandkastrol of ketel en verhit dit goed op hoë hitte.
Was die vleis, sny harde films af en vryf die stuk met peper en sout. Braai dit aan alle kante tot goudbruin, draai af en toe met 'n tang of twee vurke, en plaas dit op 'n bord. Voeg spek in dieselfde olie en braai, roer af en toe, vir 3 minute, roer dan seldery, wortels en uie by en laat dit vir 10 minute prut, en verlaag die temperatuur tot medium. Voeg dan die knoffel daar by, en na 'n minuut - die beesvleis.
Gooi wyn en sous in 'n kastrol of ketel, sit roosmaryntakkies, lourierblare en kaneel. Kook alles op maksimum hitte, bedek en laat dit 3, 5-4 uur by lae temperatuur prut, en roer van tyd tot tyd met 'n houtspaan om nie te verbrand nie.
Haal die sagte vleis versigtig uit, plaas dit op 'n skottel, bedek met foelie en vou die rande. Haal die geurmiddels uit die skottel en gooi dit terug, sit dit weer op die stoof en draai die vuur op. Kook die sous tot dit verdik, 10-12 minute, en geur met sout na smaak. Sny die beesvleis oor die korrel in dun skywe, strooi gekapte pietersielie oor en sit dit voor met 'n dik wynsous.
Gebakte beesvleis in wyn
Bestanddele:
- 900 g beesvleis;
- 500 ml soet rooiwyn;
- 7 knoffelhuisies;
- 2 teelepel speserye vir vleis (sout, oregano, wonderpeper, komyn, marjolein, koljander, ens.);
- groente olie.
Spoel die beesvleis uit, klop dit droog en sny dit in groot blokkies. Rangskik dit in 'n enkele laag in 'n geolie hittebestande skottel wat die helfte van die volume gevul het. Haal die skil van die knoffelhuisies af, druk dit liggies met 'n mes vas en steek dit tussen die stukke vleis. Strooi speserye eweredig oor en bedek met wyn.
Bedek die pan met foelie en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 160oC. Rooster die beesvleis vir 4 uur, verwyder dan die silwer laag en kook nog 2 uur. Haal dit uit en sit dit warm voor.
