Sampioene, wat baie lank as plante beskou is, word lankal deur wetenskaplikes geïdentifiseer as 'n spesiale afdeling organismes. Vandag is dit bekend dat dit nie plante of diere is nie, alhoewel dit sommige van die eienskappe wat aan albei verbonde is, kombineer. Hierdie verteenwoordigers van die "derde wêreld" is alomteenwoordig en tel volgens verskillende beramings 250 duisend tot anderhalf miljoen spesies. Sommige vorms het bewys dat hulle selfs in die ruimte kan oorleef in die gesig van harde X-strale.
Wat kook betref, is dit sinvol om slegs oor die eetbare voedsel te praat. Eetbare sampioene is 'n wonderlike produk waarvan die voordele van onskatbare waarde is. Die proteïeninhoud daarvan is hoër as in sommige peulgewasse of vleis, en die kalorie- en koolhidraatinhoud is baie laag. Terselfdertyd het 'n spesiale aangename nasmaak en aroma, goed gekombineer met 'n wye verskeidenheid produkte, sampioengeregte gewild en gewild gemaak.
Mense het sedert antieke tye sampioene begin gebruik, omdat hulle op hulle verlief geraak het vir hul wydverspreide verspreiding en die vermoë om dit te oes vir toekomstige gebruik. Met die aanbreek van die Christendom het die waarde daarvan toegeneem, want selfs tydens die strengste vas kon mens lekker en gesonde kos kook sonder onnodige kalorieë.
Die gevaar lê slegs in die behoefte om eetbare sampioene te onderskei van oneetbare, wat nie altyd vir ervare sampioenplukkers moontlik is nie. Aangesien sampioene natuurlike absorbeermiddels is, kan hulle skadelike stowwe uit die omgewing absorbeer. Gevalle van vergiftiging met heeltemal eetbare sampioene is bekend. Daarom is dit beter om sampioene te koop wat onder mensbeheerde toestande gekweek word.
Daar is baie sampioengeregte, maar dit kan volgens die voorbereidingsmetode in verskillende hoofafdelings gekombineer word. Maar vir enige gereg moet dit vooraf voorberei word. Kom ons kyk stapsgewys na 'n paar eenvoudige, verstaanbare resepte om ligte, interessante geregte van sampioene te maak.
Sampioenverwerking
Die sampioene word uit die bos of uit 'n winkel gebring, en sampioene moet verwerk word. Dit moet deeglik gespoel, afgesny word en die oorblyfsels van die miselium van die bene verwyder, verdonker en wurmgat verwyder word. Sommige van hulle (sjampanje, boletus) moet van die doppies afgeskil word. Dompel dit in soutwater vir 10-15 minute, blansjeer dan vir 15-20 minute in kookwater en gooi dit op 'n sif.
Gemarineerde sampioene
Byna alle sampioene is geskik vir hierdie tipe oes. Die marinade word vooraf voorberei, in dieselfde verhouding as komkommers, stampmielies, tamaties:
- water - 1 l;
- suiker - 1 eetlepel;
- sout - 2 eetlepels;
- asyn 9% - 2 eetlepels.
Onmiddellik nadat dit in kookwater geblansjeer is, word die sampioene in steriele flesse geplaas wat voorberei is vir inmaak, speserye word bygevoeg, met marinade gegiet en hermeties toegemaak.
As u speserye byvoeg, kan u naeltjies, kaneel, koljander, komyn, lourierblaar, wonderpeper, wit wortels en ander geurmiddels na smaak gebruik.
Gebraaide sampioene
Hierdie eenvoudige stap-vir-stap klassieke resep - laat ons dit N1 noem - sal ook gebruik word vir meer ingewikkelde huiskos. So 'n klein kulinêre truuk sal die daaglikse dieet aansienlik diversifiseer.
Vir braai is dit verkieslik om soorte sampioene met 'n digte struktuur te kies, wat 'n klein hoeveelheid vloeistof bevat. Vir 1 kg sampioene benodig u:
- groente-olie - 50g;
- uie - 2 stukke;
- wortels - 1 stuk.
Hou 'n klein hoeveelheid meel, wit wortels - pietersielie, pastinaak, sout, speserye en kruie byderhand.
Giet sampioene wat in 0,5 ÷ 1 cm skywe of blokkies gekap is, in verhitte olie en roer, braai tot goudbruin. Wanneer al die vog verdamp het, voeg sout, uie, wortels, speserye by.
In hierdie vorm is die sampioene reeds gereed om te eet, hulle kan met 'n bykos bedien word en nie meer gaar word nie. Maar u kan voortgaan met die kookproses, en dan word die resep vir gebraaide sampioene slegs die eerste stap.
Gestoofde sampioene
Voeg 50 ÷ 100 g groente-olie, twee eetlepels meel by die sampioene van resep N1, en gooi dit geleidelik in 'n glas vloeistof as die meel heeltemal in olie opgelos is.
Dit kan gekookte water, vleisbouillon, suurroom verdun word tot 'n vloeibare konsistensie of tamatiesous - afhangende van die kalorie-inhoud en smaak van die produk wat u gereed is om by die uitgang te ontvang. U kan 500 gram gekapte tamaties in plaas van vloeistof sit. Elk van die opsies sal 'n ander smaak skep en die voedingswaarde van die kos verhoog. U kan selfs individuele porsies vir familielede voorberei met behulp van a la carte-geregte, wat tuis 'n vlak restaurantdiens skep!
Dan word die sampioene oor lae hitte geroer totdat die vloeistof die helfte verdamp en die sous effens verdik. Klaar sampioene kan met gerasperde kaas en kruie besprinkel word en 5-10 minute in die oond of mikrogolf gebak word.
Sampioene in die eerste gang
Sampioene van Resep N1 is 'n uitstekende toevoeging vir eerste gang. Dit kan by borsjt, groentesop en pureesop gevoeg word. Byna alle soorte vleis- en groentesop is suksesvol gekombineer met sampioenversiering.
Sampioene as vulsel
Die suksesvolle kombinasie van sampioene met die meeste groente en graanprodukte laat dit toe in pasteie, pasteie, pasteie, kluitjies en pasteie. Gebruik hiervoor sampioene uit resep 1 en meng dit met ander vulsels.
Gedroogde sampioene
Dit is glad nie moeilik om sampioene te droog nie, maar trek dit aan 'n draad of 'n dun hout breinaald en hang dit in 'n droë, geventileerde, warm kamer. In hierdie vorm kan dit lank gestoor word. Goed gedroog, die sampioene word taai en bros. Op grond hiervan kan vasgestel word dat droog is. U kan gedroogde sampioene in skoon, droë potjies met verseëlde deksels plaas. Onthou dat dit higroskopies is: enige vog wat daarop inkom, bevat skimmel en agteruitgang van die produk.
Vir verdere gebruik, moet gedroogde sampioene 20-30 minute in water gesit word net voordat dit gekook word. Sodra dit in water geweek is, sal hulle gereed wees om te kook, net soos vars geoes.
