Ondanks die feit dat lewerwurm die goedkoopste wors is, bevat dit meer voedingstowwe as baie duur. En buitendien is dit baie makliker om dit tuis voor te berei.
Lewerwors was sedert die Sowjet-tye 'n goedkoop, eenvoudige en smaaklike voedsel wat mettertyd meer afwysend geword het, en baie mense beskou dit nou as voedsel vir katte en honde. Intussen, vanaf goedkoop versnaperinge, is dit amper die voedsaamste en ryk aan voedingstowwe.
'N Wors word berei uit lewer, dit wil sê ingewande van gemaalde diere: maag, longe, niere, hart, milt. Op sigself is die lewer ideaal vir vleissop, maar wanneer u wors, sowel industrieel as tuis, voorberei, moet dit ongeveer 2 uur gekook word. As dit harde velle en are bevat, moet die tyd tot vyf verleng word. En dit alles omdat die binnegoed van diere 'n gunstige omgewing is vir die ontwikkeling van bakterieë wat vir mense patogeen is.
Die sous, waarin die lewer gebrou is, word sterk aanbeveel as gevolg van die inhoud van kollageen - 'n uiters belangrike proteïen vir bene en gewrigte.
Die hoofkomponent van lewerwors van hoë gehalte is die lewer - dit moet minstens 30% bevat. In die eerste plek is dit te danke aan haar dat hierdie goedkoop produk so ryk is aan voedingstowwe. Lewerwors van die hoogste grade, ook patee genoem, bevat die meeste B-vitamiene, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jodium, fluoor en is ook een van die ysterryke voedsel.
'N Interessante feit: vir die bereiding van lewerwors van die hoogste grade word hoofsaaklik vark- en kalfslewer gebruik, en vir die laer variëteite word meestal beeste gebruik.
Benewens nuttige stowwe, bevat lewerwors ook diegene wat die gesondheid negatief kan beïnvloed. Dit bevat baie onverteerbare vette en cholesterol, wat kan bydra tot die vorming van aterosklerotiese plate. By pankreatitis en galsteensiekte is die gebruik van wors kategories teenaangedui weens die waarskynlikheid van verergering van die siekte. Mense met siektes in die spysverteringskanaal moet dit ook weier.
U kan premium lewerwors van lae gehalte wors onderskei volgens kleur - produkte van hoë gehalte het gewoonlik 'n duidelik donkerder kleur.
Daar is twee maniere om tuiswors te maak. Met die koue metode word vleisprodukte onmiddellik na gaarheid afgekoel, en met die warm metode word dit glad nie afgekoel nie. In albei gevalle word sous by die vleis gevoeg, met 'n warm metode moet die temperatuur 80 grade bereik, met 'n koue - van 15 tot 20. Daarna word die lewer in die ingewande toegedraai, maar met 'n warm kookmetode dit word weer gekook (van 30 minute tot 'n uur) en dan vir 20-30 minute skerp onder 'n kraan met koue water afgekoel of 'n bietjie minder tyd in ys gedompel.
Om die wors die beste smaak te kry, is dit nodig om speserye daarby te voeg tydens kook. Vir 5 kg lewer moet daar 100 g sout en 1-2 gebraaide uie wees. Terselfdertyd is dit raadsaam om ¼ lepel swart gemaalde peper by te voeg.
