Die eerste resepte vir wortelkoeke verskyn in die Middeleeue, toe suiker 'n seldsame en duur bestanddeel vir min mense was. Sedertdien het die resep vir die lekkerny baie verander en perfeksie bereik. Die perfekte wortelkoek is die perfekte mengsel van aromas, geure en teksture. Dit is 'n lugagtige sponskoek, pittig en klam, ligte room met 'n aangename suur, blink glans, versier met neutkrummels.
Wortelbeskuitjie
Goue beskuitjie is die basis van 'n goeie koek. In hierdie resep hang die kleur daarvan sterk af van die soort suiker wat u gebruik. As u 'n ligte basis wil hê, kies dan wit suiker; as u 'n donkerder sponskoek wil hê, kies dan 'n donker rietmuscavado, wat ook 'n ligte romerige toffiesmaak by die koek sal voeg. Benewens 250 gram suiker, benodig u ook:
- 250 g koringmeel;
- 200 g okkerneute;
- 5 medium hoendereiers;
- 500 g wortels;
- 125 g rosyne;
- 25 g bakpoeier;
- 10 g koeksoda;
- 1 teelepel gerasperde neutmuskaat;
- 1 ½ teelepel gemaalde kaneel;
- 25 g klappervlokkies;
- 185 g groente-olie.
Meet en weeg eers droë bestanddele om te verhoed dat u die meetbeker was. Skil en rasper die wortels op 'n fyn rasper. Neem 'n bakplaat met verwyderbare sye, 25 cm in deursnee, sny 'n sirkel uit bakpapier en plaas dit op die bodem van die bak. Smeer die binnekant van die kraal met 'n bietjie olie. Sorg dat die rosyne sag en klam is. Vul dit andersins met 'n klein bietjie kookwater en laat dit 7-10 minute staan. Dreineer die vloeistof. Kap die neute. Voorverhit die oond tot 180C.
Sif droë bestanddele in 'n wye bak. Klits die eiers in plantaardige olie liggies in 'n mengbak. Voeg droë bestanddele, wortels, rosyne en neute by. Gebruik 'n spatel om die gladde deeg te knie. Giet dit in 'n vorm en plaas dit in die oond. Bak vir ongeveer 30-40 minute. Kontroleer die gereedheid met 'n lang bamboesstok. Steek 'n beskuitjie daarmee en sorg dat die stokkie skoon en droog is. Haal die basis uit die oond en laat afkoel vir 10-15 minute.
Die klassieke wortelkoekresep kan aangevul word met verskillende eksotiese bestanddele deur klappervlokkies, pynappelstukke, gemmer of versuikerde suurlemoen by die vulsel te voeg.
Suurlemoenroom
Die heerlike suurlemoenroom bevat:
- 250 g roomkaas van die Philadelphia-tipe;
- 125 g ongesoute botter;
- 500 g versiersuiker;
- 1 suurlemoen.
Sny die botter in blokkies. Bring die kaas en botter tot kamertemperatuur. Haal die skil van die suurlemoen af en druk ongeveer 'n eetlepel sap uit. Klits die kaas en botter, voeg die poeiersuiker, suurlemoenskil en sap by en klits tot 'n heerlike ligte room gevorm word. Sny die sponskoek in die lengte in drie stukke. Smeer dit met room en laat die bokant skoon.
Glans
Vir 'n heerlike glansglans benodig u:
- 1 eierwit;
- 300 g versiersuiker;
- 1 eetlepel. 'n lepel water;
- 50 g gekapte okkerneute.
Klits die eierwit tot sagte punte, voeg suiker by en klop verder totdat 'n dik, glansende massa gevorm word. Voeg water by indien nodig. Smeer die versiersel op die koek en maak die bokant en die rande glad met 'n lang spatel. Strooi okkerneutkrummels oor en plaas dit in die yskas vir 'n uur of langer.
