Schnitzel is 'n gereg van die Oostenrykse kookkuns. Dit is 'n dun lagie gebraaide vleis met 'n goud-oranje knapperige kors. Klassieke Weense schnitzel word van beesvleis gemaak. Die smaak van maer varkschnitzel is egter glad nie minderwaardig vir hom nie.
Dit is nodig
-
- - 500 g varkhaas;
- - 1 eier;
- - 100 ml melk;
- - 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- - 3 eetlepels. eetlepels meel;
- - 0,5 koppies gebreekte beskuitjies of broodkrummels;
- - 1 suurlemoen;
- - 2 appels;
- - 1/2 lemoen;
- - 50 g suiker;
- - 1 eetlepel. 'n lepel botter;
- - 0,5 teelepels gemaalde kaneel;
- - 0,5 teelepels gemaalde neutmuskaat;
- - groente-olie vir braai;
- - sout
- gemaalde swartpeper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Maak appelmoes. Skil die appels en sny die saadpeul uit. Sny in klein blokkies. Druk die sap uit die lemoen, rasper die skil op 'n fyn rasper. Meng gesmelte botter, lemoensap, skil, suiker, neutmuskaat en kaneel.
Stap 2
Sit die mengsel op lae hitte. Voeg die voorbereide appels by wanneer die mengsel begin borrel. In die pad wees. Bedek dit dan en laat dit vir ongeveer 25 minute op lae hitte prut.
Stap 3
Was die stukke pulp en droog dit droog. Sny al die are af. Sny die schnitzelvleis in dun skywe oor die korrel, ongeveer 0,5 cm dik. Vorm die stukke in 'n reghoekige vorm. Klits die vark effens met 'n hout kombuishamer. Maak verskeie snitte om die hele omtrek sodat die vleis nie tydens die braai vorm verloor nie. Vryf elke stuk met peper en sout.
Stap 4
Klits eier, olyfolie en melk by. Doop die varkstukke in meel. Doop dit dan in die eier- en melkmassa en rol deeglik in broodkrummels of sagte broodkrummels.
Stap 5
Verhit plantolie in 'n groot pan. Vir die braai van schnitzel is dit raadsaam om olyfolie te gebruik. U kan 'n bietjie romerig daarby voeg as u wil. Plaas die varkvleis, een vir een, in 'n pan en kook ongeveer 3 tot 4 minute op matige hitte. In hierdie geval moet die schnitzel heeltemal met warm olie bedek wees. Draai die stuk dan versigtig om die brood nie te ruïneer nie, voeg 'n bietjie olie by en braai nog 4 minute.
Stap 6
Plaas die gekookte varkschnitzels op 'n bord, bedek vars suurlemoensap, of sit dit voor met 'n kwart suurlemoen. Sit voor met appelmoes. Kies 'n ligte bykos, byvoorbeeld vars, gestoofde of gekookte groente, graan, pasta, gebakte eiers. Sit 'n glas verkoelde bier of 'n glas rooiwyn voor saam met die schnitzel.
