Khinkali is 'n nasionale Georgiese gereg. Daar is 'n hele kuns om dit te kook. Dit word met verskillende vleisvulsels voorberei. Let daarop dat Georgiese khinkali fundamenteel verskil van Azerbeidjanse en Dagestan khinkali.
Bestanddele vir die deeg:
- 0,5 kg koringmeel;
- 250 ml yswater;
Bestanddele vir maalvleis:
- 500 g beesvleis;
- 2 uie;
- 0,5 liter koue water;
- 1/2 teelepel geurmiddels van komyn;
- 1 bossie koriander;
- 1 bossie pietersielie;
- peper hamers na smaak;
Voorbereiding:
- Sif die meel op die tafel en maak 'n klein depressie daarin, gooi sout daarin en giet koue gekookte water in.
- Ons gebruik 'n vurk om die deeg te knie. Roer die meel na die middel, roer en hark weer totdat die deeg met jou hande opgetel kan word. Vervolgens moet u die deeg met u hande knie.
- As die deeg ferm en elasties word, bedek dit met kleefplastiek en laat dit vir 2 uur rus.
- Laat ons nou maalvleis kook. Maal die bees en ui deur 'n vleismeul. Kap die kruie fyn en voeg dit by die vleis, stuur die speserye daarheen, meng alles goed. Voeg koue water in klein porsies by en knie die maalvleis. Dit moet vloeibaar blyk te wees (as u 'n lepel daarin sit, moet dit vol word). Sit dit vir 'n uur in die yskas.
- Ons neem ons deeg, dit moet sag genoeg wees, maar nie aan u hande vashou nie. Rol in 'n wors en sny in porsies.
- Rol porsies deeg in palmgrootte plat koeke uit. Rol die rande veral versigtig uit.
- Neem 'n klein bakkie, sit die gerolde koek daarin en sit die maalvleis daarin en knyp die khinkali in 'n sirkel.
- Ons laat ons khinkali in 'n pot kookwater sak, roer aanhoudend sodat dit nie vassit nie. Kook vir 10-15 minute. As hulle met hul sterte omrol, is hulle gereed.
