Lyulya-kebab word uit die antieke Turkse taal vertaal as 'pyp' en 'gebraaide vleis'. Dit is 'n baie algemene en gewilde gereg in Moslemlande. In Turkye word dit dus berei van lamsvleis, beesvleis en hoender, sowel as van verskillende afval. Maar die voorbereiding van maalvleis vir kebab word in hierdie land as 'n spesiale kuns beskou.
Bereiding van bestanddele vir maalvleis
Die belangrikste ding in hierdie proses is om vars vleis van hoë gehalte te kies, in geen geval gevries nie. In beginsel kan enige grondstof, selfs nie in Moslemlande, byvoorbeeld varkvleis, gebruik word vir gemaalde lula-kebab nie. Maar die tradisionele vleis is nog steeds lam of lam. Vooraf moet dit deeglik skoongemaak word van films en oortollige vet.
Vir maalvleis het u ook vetstertvet nodig, en in 'n verhouding van ongeveer 1 tot 4 van die totale hoeveelheid vleis. Dit is hierdie bestanddeel wat sappigheid en 'n unieke smaak aan die vleis gee. U moet ook geskilde uie voorberei. U mag dit in geen geval oordoen met hierdie bestanddeel nie: hierdie hoeveelheid is voldoende vir 2 kilogram vleis, want anders val die vleiswors eenvoudig uitmekaar oor die vuur onder die invloed van uiesap.
Die klassieke resep vir maalvleis vir kebab maak ook voorsiening vir vars gekapte kruie (dille, pietersielie of basiliekruid) en sout. Maar, volgens u eie smaak, kan u natuurlik ook u gunsteling speserye en geurmiddels byvoeg.
Kook maalvleis
Weereens moet die tradisionele maalvleis vir kebabs nooit deur 'n vleismeul geblaai word nie, maar dit moet met kapers gekap word. Dit is die beste wanneer u 'n wye stomp by u somerhuisie het, wat eers deeglik met 'n klein hoeveelheid gesmelte diervet moet gesmeer word, sodat skyfies nie van die hennep af vlieg nie, wat glad nie in maalvleis nodig is nie.
Eerstens moet 'n groot stuk vleis in stukke gesny word, blokkies van 2x2 sentimeter, en dan vir 15-20 minute maal, dan die toestand van homogene maalvleis, terwyl dit die beste is om van tyd tot tyd om die stomp te gaan. sodat al die vleis presies gekap word. Dit is tydens die kap, en nie tydens die blaai nie, dat die hoofbestanddeel 'n baie waardevolle sap bevat. Dit kan aanvanklik vir u moeilik wees om twee strydbakke tegelyk te gebruik, maar u kan en moet hierby aanpas.
Die vetstertvet moet baie versigtig letterlik in 'n deegagtige toestand gesny word, waarvoor die hulp van 'n blender heel toegelaat word, maar dit is beter om nie 'n vleismolen te neem nie. As u varkvleis eet, kan die vetstert met varkvet vervang word. Nou kom die ui aan die beurt, wat u net met 'n skerp mes in klein stukkies moet sny. Dieselfde moet met kruie gedoen word. Dan word al die bestanddele deeglik met die hand gemeng, waarna die maalvleis gereed is om 'n heerlike, aptytwekkende en sappige kebab te maak!
