Die bekendste resep vir Neopalitan pasta, oftewel Neapolitano spaghetti, het niks met Napels te doen nie. Dit is in Yokagama uitgevind deur 'n sjef wat Amerikaanse soldate bedien. Hierdie gereg bevat die oorblywende spaghetti en tamatiesous in die kombuis, asook 'n bietjie ham, groente en sampioene. Die regte Napolitaanse kookkuns is meer tipies vir 'n kombinasie van spaghetti met peulgewasse, groente of seekos.
Dit is nodig
-
- 1/2 koppie olyfolie
- 4 huisies knoffel;
- 750 g geblikte tamaties;
- gekapte pietersielie;
- 1/3 koppie kappertjies
- 250 g soet olywe;
- 250 g geskilde vars groen ertjies;
- 250 g sjampanje;
- 2 kg vars mossels;
- 500 g garnale;
- 250 g baba inkvis;
- 1/2 koppie droë witwyn
- sout
- peper;
- 750 g pasta (lank en dik);
- 1/3 koppie olyfolie
- 250 g ansjovis;
- 1/4 koppie gekapte pietersielie
- 2 eetlepels broodkrummels.
Instruksies
Stap 1
Was die mossels deeglik, maak dit onder die stroom skoon totdat die water helder word. Skil die garnale deur die skulpe opsy te sit. Week die kappertjies vir een uur en verander die water gereeld. Sny die olywe in die helfte, bevry dit uit die kuile. Spoel onder lopende water, ontbeen en kap die ansjovis. Dreineer die tamaties, sny dit in kwarte en gooi die sade weg. Was, skil en kap die inkvis.
Stap 2
Spoel en droog die sampioene, kap dit en braai in 'n droë braaipan totdat die vloeistof verdamp, voeg 2 eetlepels olie en 'n halwe knoffelhuisie by en braai tot goudbruin. Haal die knoffel uit.
Stap 3
Soteer die knoffelhuisie in 1/4 koppie olyfolie oor lae hitte in 'n wye pan. Wanneer die knoffel bruin word, voeg die mossels by. Roer en verwyder die wat oopgemaak is. Gooi weg wat nie oopgaan nie - hulle is bederf. As u klaar is met die braai van die mossels, sif die vloeistof uit die pan deur gereelde kaasdoek.
Stap 4
Soteer nog 'n knoffelhuisie in die oorblywende olie, en voeg die tamaties by wanneer dit bruin word. Kook dit vir ongeveer 20 minute, voeg witwyn by en inkvis dan. Prut vir nog ongeveer 10 minute en voeg dan die ertjies, olywe, kappertjies en gesoteerde sampioene by. Geur met peper en laat weer prut, voeg na garnale en mossels na 'n paar minute by. Verhit oor lae hitte vir 5 minute, skakel die hitte af, voeg pietersielie by en roer.
Stap 5
Soteer die laaste knoffelhuisie in 1/3 koppie olyfolie, voeg die broodkrummels by en, wanneer die mengsel begin verbruin, die gekapte ansjovis en gekapte pietersielie.
Stap 6
Kook pasta al dente (sterk kern). Bring die mosselaftreksel tot kookpunt. Dreineer die pasta. Giet die sous in 'n braaipan met ansjovis en broodkrummels, laat die sous 1-2 minute op lae hitte prut. Kontroleer die speserye deur sout en peper by te voeg indien nodig.
Stap 7
Voorverhit die oond tot 180C. Smeer 'n pan of oondbak met 'n deursnee van 22 sentimeter en 6 sentimeter hoog. Voer 3/4 van die pasta in 'n ring uit en laat 'n gaatjie in die middel. Vul die “ring” met die vulsel, bedek met die orige pasta, gooi die broodsous oor en bak dit ongeveer 40-50 minute in die oond, totdat die gereg goudkleurig word. Sit dit warm voor.
