Vis wat met tafelsout behandel word, het spesiale geur-eienskappe. Vir sout kan u verskillende metodes gebruik - droog en nat, warm en koud. Die smaak van die produk sal wissel na gelang van die soutinhoud. Karpe kan sterk gesout wees, medium sout, effens gesout.
Instruksies
Stap 1
Darm die gevangde vis, spoel af met water, vryf met sout. Berei die geëmailleerde skottelgoed voor, lê die karkasse in lae, sout elke ry.
Stap 2
Sluit die skottelgoed met 'n plat deksel of bord, druk dit af met 'n gewig, gebruik 'n potjie van drie liter water. Laat die vis op 'n koel plek staan, na 10-12 uur sal die sap verskyn, laat dit tot aan die einde van die sout. Verwyder die onderdrukking na 4 dae, verwyder die karkasse en spoel af onder lopende koue water. Die ambassadeur van vars gevangde karp word warm genoem.
Stap 3
Neem die grootte van die vis in ag. Karkasse minder as 100 gr. sal binne 2-3 dae gereed wees, medium (100-250 g) in 5-10 dae, groot deurgemaak (500-800 g) in 3-6 dae, groot laag in 7-10 dae.
Stap 4
Vir klein vissies, gebruik droë sout, strooi die karkasse net met sout. Gebruik mandjies of laaie as gereedskap. Die sap wat tydens sout vorm, moet afloop.
Stap 5
As u groter eksemplare het - van 2 kg of meer, moet u die ingewande, versprei, sny en besprinkel met sout. Plaas die karp met die vel na onder, dreineer die sap gereeld.
Stap 6
Week soutvis in koue water. Karkasse moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Laat dit 30-40 minute aan, haal dit dan uit, skil dit af, spoel en sny dit in stukke. As die vis hoogs gesout is, hou dit 4-6 uur en verander die water gereeld.
Stap 7
Sterk gesoute sout - dit is meer as 14% van die soutinhoud; medium-sout sout - 10-14%; effens gesout - tot 10%. As u vars bevrore vis sout, sal die metode koud genoem word.
Stap 8
Geur die karp met gemengde sout. Vryf die gesoute vis met sout en bedek met tuzuluk. Tuzuluk is 'n versadigde soutoplossing. As gevolg hiervan sal die vleis nie net sag wees nie, maar ook sappig wees.
