Marinering is 'n uitstekende manier om fyn vis nog meer smaakvol en sappig te maak. Vinnige en maklike, hartige marinades is ideaal om filette, steaks en heel karkasse voor te berei vir rooster.
Mediterreense marinade
Ligte marinades gebaseer op olyfolie, suurlemoensap en aromatiese asyn gee vis 'n unieke smaak van Mediterreense geregte, 'n wonderlike suidelike aanraking, so geskik vir 'n rustige someraand. Vir 4 visfilette wat elk minstens 200 gram weeg, benodig u:
- ½ koppie olyfolie;
- 1 eetlepel balsamiese asyn;
- 1 suurlemoen;
- 4 tiemietakkies;
- 1 eetlepel gekapte roosmarynblare;
- sout en vars gemaalde peper.
U kan 'n bietjie suurlemoen- of lemoenskil by die Italiaanse marinade voeg. Dit gee nie net 'n aangename nasmaak nie, maar maak die gereg ook helderder.
Verhit die olyfolie in 'n klein kastrol en voeg die kruie daarby. Hulle gee dus die maksimum aroma en smaak aan die marinade. Verkoel die olie en druk die suurlemoensap daarin, voeg sout, peper en balsamiese asyn by. Klits die marinade liggies, sit die vis daarin en marineer 30-40 minute.
Marinade in oosterse styl
Om die gereg 'n kenmerkende oosterse geur en geur te verwerf, is dit genoeg om dit in 'n mengsel van sesamolie en sojasous te marineer. Dit is hierdie twee bestanddele wat die meeste in die meeste Asiatiese geregte voorkom. Probeer 'n marinade maak deur:
- ½ koppie sesamolie;
- 3 eetlepels ligte sojasous;
- ½ koppie rysasyn;
- ¼ 'n glas bruinsuiker;
- 2 teelepels gerasperde gemmer;
- 2 naeltjies gemaalde knoffel;
- ¼ koppie gekapte koriander.
Meng al die bestanddele en klits liggies totdat die suiker gedeeltelik oplos. Marineer ongeveer 'n kilogram vis en plaas dit in die yskas vir 40-60 minute. Hoe fyner die vis in stukke gesny word, hoe minder moet dit gemarineer word. As u sagte vis te lank in 'n suur omgewing marineer, kan dit gekook word voordat u dit op die rooster sit.
Kies skottelgoed gemaak van nie-reagensmateriaal vir marinering. Neem die beste 'n glasbak, 'n plastiekhouer of marineer die vis in 'n digte, plastiek sakkie met rits.
Franse styl marinade
Vis in 'n eenvoudige, hartige marinade wat in 'n klassieke Franse styl gekook word, sal nie minder lekker wees nie. Jy sal nodig hê:
- ¼ glas olyfolie;
- ¼ glase witwyn;
- 2 eetlepels suurlemoensap;
- 1 knoffelhuisie;
- 2 teelepels suurlemoenskil;
- 1 teelepel Dijon-mosterd;
- 1 eetlepel tiemieblare.
Kombineer al die bestanddele van die marinade in 'n houer, plaas die vis in die mengsel en marineer dit vir 30 minute tot 'n paar uur, afhangend van die grootte van die vis.
