Nevsky is een van die gewildste pasteie van die Sowjet-era. Dit is in wese 'n groot, lugagtige botterroombroodjie, mildelik in stroop geweek. In tye van skaarste is so 'n koek vir die vakansie in plaas van koek na mekaar gebring.
'N Bietjie geskiedenis
Pastei "Nevsky" was baie gewild in die Sowjet-tyd. Dit is verkoop in bakkerywinkels, legendariese "Gastronomie" en restaurantstalletjies. Dit het lank nie op die planke gesit nie. Die gewildheid van "Nevsky" is welverdiend. Dit lyk net rustiek in voorkoms. Maar dit smaak nie meer so nie. Welig, fyn, romerig en strategies in soetheid - "Nevsky" was ideaal vir teedrink.
Terloops, onder hierdie naam word hierdie koek hoofsaaklik in die hoofstede verkoop - Moskou en daarna Leningrad. Soortgelyke produkte is in die streke aangebied, maar onder verskillende name - "Druzhba", "Lakomka". Die verskille tussen hulle was net in die laag. Die "Lakomka" -tert is dus met konfyt of konfyt gelaag.
Dit is opmerklik dat die Franse hul eie antwoord op die Sowjet-treffer het - die Tropisienne-koek, wat sterk lyk soos Nevsky, beide in voorkoms en smaak.
Hoe om Nevsky-tert te kook volgens GOST: belangrike nuanses
Die resep vir hierdie pastei kan gelyktydig in verskeie Sowjet-versamelings vir openbare spyseniering gevind word. Dit word dus aangebied in 'n baie bekende boek van Nina Buteykis. 'N Tuisgemaakte weergawe van hierdie koek is in die versameling van Robert Kengis.
Natuurlik verskil Sowjet-bestanddele van moderne bestanddele, maar dit is heel moontlik om "dieselfde smaak" te kry. Om dit te doen, moet u die resep volg, maar slegs met enkele wysigings. Dit is ook belangrik om die kooktegnologie te volg.
Die oorspronklike resep van "Nevsky" fokus op room en bevrugting. Soos bedink deur die Sowjet-bakkers-tegnoloë, is dit hulle wat die tert daardie "lekkerste" gee. Trouens, die bevrugting maak dit te buigsaam. Maar miskien is dit wat hierdie koek spesiaal maak.
Die deeg is ook belangrik. Volgens GOST word "Nevsky" op spons voorberei. Hierdie soort deeg is ideaal, solank die resep genoeg bak bevat.
Die Sowjet-resep gebruik vars gis. U kan egter veilig (onmiddellik) droog word. Van so 'n plaasvervanger sal die koek nie sy smaak verloor nie. Volg net die dosis. Ervare sjefs tel nie die hoeveelheid droë gis in verhouding tot vars gis nie. Dit doen dit makliker: hulle volg die aanbevelings van die vervaardiger op die verpakking. Dit dui altyd aan vir hoeveel meel 'n sak droë gis ontwerp is.
Let daarop dat u 'n bietjie meer of minder water kan verloor as die resep. Dit is normaal. Aangesien die meel vir almal verskil, en hoeveel water dit sal neem, kan u net tydens die knieproses verstaan. Laat u lei deur die deeg se konsekwentheid, nie deur die hoeveelheid water nie.
In plaas van margarien mag botter gebruik word. Net dit is beter om dit nie vooraf tot vloeibare toestand te smelt nie. Dit is raadsaam om dit net goed sag te maak by kamertemperatuur.
Die gost-resep bevat 'n bestanddeel soos melange. Dit is 'n gepasteuriseerde mengsel van eierwit en geel. In die industriële kookkuns is dit die mengsel wat gebruik word, want dit is gemaklik in terme van stoor. Tuis word dit vervang met gewone eiers.
Die Sowjet "Nevsky" was 'n klein broodjie. U kan die grootte van hierdie koek presies herhaal, of in 'n vorm met 'n deursnee van 22-24 cm bak. Die Sowjet-resep is net vir 'n vorm van hierdie grootte ontwerp. Onthou, hoe groter die vorm van die vorm is, hoe laer sal die koek wees.
Slegs die resepte vir die toets vir "Nevsky" word in die gostovsky-versamelings uiteengesit. Niks word gesê oor die room en bevrugting nie. Ervare sjefs is dit eens dat botterroom op kondensmelk en suikerstroop ideaal is vir hierdie koek. Hul resep volgens GOST kan ook gevind word in Sowjet-kookkunsversamelings.
Tert "Nevsky" volgens GOST: bestanddele
- 370 g meel;
- 90 g suiker;
- 80 g margarien;
- 170 ml water;
- 17 g gis;
- 1 g sout;
- 60 g melange (1 groot eier);
- 2 g vanillien;
- verpoeierde suiker.
- 50 g botter;
- 2 eetlepels. l. kondensmelk.
- 50 g suiker;
- 50 g water.
Pastei "Nevsky" volgens GOST: voorbereiding stap vir stap
… Verhit 'n halwe glas water tot 35-40 ° C, voeg 1 teelepel by. suiker sonder 'n skyfie, los die gis op en voeg 100 g meel by. As u droë gis gebruik, meng dit dan met meel en voeg dit dan by die deeg.
Meng bestanddele tot glad. 'N Menger kan gebruik word. Bestrooi die oppervlak van die deeg liggies met meel, trek die bak met plastiekfolie vas en laat dit in 'n warm kamer vir 'n paar uur. Gedurende hierdie tyd moet die gisting begin. Om die proses te bespoedig, plaas die deeg naby 'n hittebron, soos 'n brandende plaat.
Wag totdat die deeg verdubbel het en begin afsak. Los die sout en suiker in die oorblywende water op, voeg die eier by en roer. Voeg meel, vanillien by en roer weer tot glad. Giet in die deeg en knie die deeg. Voeg botter aan die einde by. Die deeg moet taai en sag wees. Voeg water of meel by indien nodig om die gewenste konsekwentheid te verkry.
Laat die deeg na die knie 2-3 uur alleen staan om te gis. Sodra dit styg, omkring dit. Doen dit ten minste twee keer tydens fermentasie.
Berei die vorm voor: borsel dit met botter en bestuif dit liggies met meel of bedek dit met bakpapier. Vul die houer met deeg, maar net halfpad. Laat die deeg 45 minute in die vorm staan vir die sogenaamde toetswerk. Baie mense versuim hierdie stap om tyd te bespaar. En tevergeefs. Die gebrek aan proefskrif beïnvloed die finale uitslag. Daarsonder sal die koek nie sag en lugig word nie. Hou in gedagte dat te veel bewys ook sleg is. Dan sal die deeg in die oond sleg rys of verraderlik afval.
Bak die koek 40-50 minute by 160 ° C. Verminder die baktyd namate die temperatuur styg. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie.
Meng dit suiker en water om dit te doen. Laat dit kook. Moenie vergeet om te roer nie, anders begin die suiker brand. Hou die mengsel nie langer as 2 minute aan die brand nie. Gedurende hierdie tyd moet die suiker heeltemal oplos. Verkoel die stroop. Dit moet warm wees, maar nie warm nie. Syg die stroop, voeg vanillien of rum by vir smaak indien verkies.
Verkoel die koek en sny dit horisontaal in die helfte. Gebruik hiervoor 'n lang, skerp mes of 'n spesiale snysnoer. Versadig die koek met stroop. Die boonste koek is effens kleiner en die onderkant is groter. As u 'n baie gebraaide korsie kry, moet u op verskillende plekke met 'n tandestokkie prik en week in stroop.
Maak die botter vooraf sag by kamertemperatuur tot die konsistensie van dik suurroom. Klits dit met 'n klitser of spatel tot donsig. Hou aan om te klop en voeg kondensmelk in porsies by. Bring die mengsel tot 'n gladde, sagte toestand. Proe die mengsel. En as u romerige heelheid voel, hou op sweep.
Smeer room op die onderste koek en maak glad. Bedek met die boonste kors en druk dit liggies af. Plaas die tert 'n paar uur in die yskas om die room te stol.
Strooi versiersuiker op die koek voor opdiening. Hou net in gedagte dat dit te buigsaam is daarsonder.
Dit word nie aanbeveel om klaargemaakte Nevsky-pastei langer as twee dae op te berg nie. Dit word aanbeveel om dit op dieselfde dag te eet, want op die tweede dag verloor dit reeds sy smaak.
