Beef stroganoff is een van die bekendste en lekkerste geregte in Rusland aan die einde van die 19de eeu. Dit is beskou as die voedsel van die aristokrate. Post-Stroganov-beesvleis, soos hierdie gereg ook genoem word, het in die eerste helfte van die twintigste eeu in die buiteland gewild geword. Die smaak van die gereg word nie net gegee deur die fyn smaak nie, maar ook deur die geskiedenis daarvan.
Geskiedenis van voorkoms
Beef stroganoff is 'n gereg wat vernoem is na die Russiese aristokraat graaf A. G. Stroganov. Verteenwoordigers van die Stroganov-familie is sedert die tweede helfte van die 15de eeu bekend as groot soutmakers en nyweraars, sowel as weldoeners en beskermkenners. Nou word hierdie van vir baie geassosieer met 'n gewilde gereg.
Die presiese datum waarop stroganoff beesvleis gemaak is, is onbekend, maar dit is ongeveer die middel- of tweede helfte van die 19de eeu. Daar is 'n aanname dat hierdie resep spesiaal vir die telling deur 'n Franse sjef geskep is. Dit is egter moontlik dat die graaf self by die skepping van hierdie gereg betrokke was.
Terloops, Stroganoff-vleis is in alle restaurante op die grondgebied van die Russiese Ryk bedien. Ten spyte van die eenvoud van voorbereiding, kon slegs baie ryk mense dit bekostig. Roem in die wêreld "bef ala stroganov", soos die gereg in die buiteland genoem word, is te danke aan die Russiese emigrasie wat Rusland na 1917 verlaat het.
In die kookkuns is daar nou 'n groot aantal resepte vir hierdie gereg, nie net van beesvleis nie, maar ook van die vleis van ander diere, met verskillende bestanddele. Hulle het net een ding gemeen - dit is klein vleisstukkies en dun gesny in sous. Wat die klassieke resep betref, is dit uitsluitlik van beesfilet voorberei, selfs die naam "boeuf Stroganoff" word vertaal as Stroganoff-beesvleis. Die eienaardigheid van die gereg was die ongelooflike sagtheid en ongewone voorkoms.
Kook klassieke bees-stroganoff
Bestanddele:
- vleis- of kalfsvleis-filet -400 g;
- ui - 1 groot ui.
- gedroogde meel - 1 eetlepel. die lepel.
Vir die sous:
- suurroom - 1 glas.
- tamatiesap (pasta) - 2 eetlepels. lepels.
Vir die tradisionele Stroganoff-vleisresep word altyd vleis- of kalfsvleis gebruik. Die vleis word 'n bietjie in 'n stuk geslaan en in klein reghoekige repies langs die vesels gesny, ongeveer 5-6 cm lank en 1 cm breed. Klop dan weer af en sny tot in lengte. Daarna word die vleis in meel gedompel en in 'n braaipan met uieringe geplaas. Dit is belangrik dat die vleis nie aan die pan raak nie. As dit 'n gelakte glans kry, verwyder dit van die hitte. Die belangrikste ding om te kook is om nie op die stoof te bloot te lê nie, anders word die gereg taai.
Daarna word die sous voorberei. Suurroom en tamatiesap (pasta) word gemeng en effens gekook totdat 'n homogene massa verkry is. Daarna word die sous by die vleis gevoeg en in 'n kastrol gestoof. Die gaarmaaktyd hang af van die eienskappe van die vleis en oorskry gewoonlik nie meer as 30 minute nie.
Wat die bykos betref, kan u een gebruik. Tradisioneel word Stroganov-styl beesvleis met aartappels bedien, maar dit kan bokwiet, rys en selfs pasta wees.
