Om moderne huisvroue te help, is baie toestelle uitgevind, waaronder broodmakers, waarin dit genoeg is om kos in te sit en na 'n sekere tyd die voltooide brood uit te haal. Die smaak daarvan verskil egter baie van die wat ons oumas gebak het. Egte deeg neem lank om voor te berei, u moet dit met u hande knie, dan sal die brood wat daaruit gebak word, welige, aromatiese en ongelooflik lekker wees.
Die lekkerste brood volgens ouma se resepte is rog. Om dit voor te berei, benodig u rogmeel, sout, water en gis. Goeie suurdeeg is een van die sleutels tot die sukses van die bak. U moet dit 'n dag voordat u dit bak, begin maak. Neem 25 g rou gis, los dit op in 1 liter warm water, voeg 0,5 kg meel by. Bedek met 'n skoon handdoek en plaas dit op 'n warm plek.
Oumas raai aan om nie koue meel te gebruik om die suurdeeg te knie nie. As u dit dus vanaf 'n koel plek in die kombuis gebring het, moet u wag tot die produk warm word.
Los dan die voltooide voorgereg in warm water op, die massa moet blyk die konsekwentheid van vloeibare suurroom te wees. Voeg een derde van die meel by. Roer die deeg vinnig en deeglik. Besprinkel die oppervlak met meel, bedek die houer met die suurkool met 'n handdoek en plaas dit weer op 'n warm plek.
Voeg sout en die oorblywende meel na 12 uur by die deeg. Knie die massa daarna baie lank en versigtig. Oumas sê dat u die deeg minstens honderd keer moet knie. Sit dit dan weer op 'n warm plek.
Die voltooide rogbrooddeeg moet in volume verdubbel, en borrels moet op die oppervlak verskyn. Dit is nodig dat die massa voldoende elasties is. Doen 'n eenvoudige toets, druk op die deeg met u vinger. As die gaatjie stadig gelyk is, dan is die deeg gereed, en as dit bly, het dit gegis. Op die oomblik dat die deeg die hoogste rys, is dit nodig om brode te vorm en brood te bak.
Die deeg vir die bak van rogbrood kan ook volgens die choux-metode gemaak word. Giet 'n derde van die meel in 'n bak en giet kookwater daaroor, roer die massa, bedek dit met 'n handdoek en plaas dit op 'n warm plek. Voeg die verdunde suurdeeg na 2 uur by, meng die suurdeeg deeglik en plaas dit weer vir 16-18 uur op 'n warm plek. Voeg daarna sout by, voeg die oorblywende meel by, gemeng met karwysaad, by. Knie die deeg en plaas dit vir 'n paar uur op 'n warm plek.
Om heerlike koringbrood te bak volgens die resepte van u ouma, neem:
- 2 kg meel;
- 5 glase warm water;
- 2 eetlepels sout;
- 40 g gis;
- 2 teelepels suiker.
Gooi anderhalf koppies warm water in 'n bak, voeg gis en suiker by. Roer alles deeglik totdat die samestelling homogeen word. Voeg dan 1 glas meel by die massa en roer dit met 'n houtspaan sodat daar geen klonte is nie. Plaas die voorgeregskultuur op 'n warm plek.
Wanneer u die deeg knie, is dit die beste om meel by die vloeistof te voeg, en nie andersom nie.
Voeg na ongeveer 30 minute 3,5 koppies water by en voeg die res van die meel by. Knie tot die deeg agter die kante van die houer begin agterbly. Plaas dit 3-4 uur op 'n warm plek. Klop dit gedurende hierdie tyd 'n paar keer.
U kan brood in spesiale vorms bak of dit in 'n ronde brood vorm. Plaas die deeg op 'n bakplaat, vorm dit rond, demp die oppervlak met water en sny 'n paar snitte. Laat dit vir 15-20 minute staan vir die massa om op te kom en stuur die brood om te bak. Oumas het brode in Russiese oonde gebak, maar dit kan ook in die oond gekook word. Om die gereedheid van die brood te kontroleer, steek dit met 'n lang houtstokkie, as dit droog bly en die deeg nie daaraan kleef nie, dan is die produk gereed.
