Ratatouille is 'n elegante woord wat in Frankryk gebruik word vir 'n gewone bredie, op 'n oorspronklike manier versier en baie kleurvol danksy verskillende soorte groente. Ten spyte van sy vegetariese oriëntasie, is dit egter baie bevredigend, ongelooflik sappig en smaaklik. Berei 'n winterratatouille voor met vars en ingemaakte bestanddele en 'n groente- of kaassous.
Winter ratatouille resep: bereiding van groente
Bestanddele:
- eiervrug;
- 2 tamaties;
- 3 uie;
- ingemaakte courgette (ronde skywe);
- 0,5 teelepel provencal kruie;
- 2 knippies sout;
- groente olie.
Om die bitterheid van die eiervrug te verwyder, week dit vir 15 minute in soutwater. Dit is ook nodig sodat die pers groenteskywe nie hul vorm tydens lang stowwe verloor nie en dig bly.
Was alle groente en plaas dit op 'n handdoek om droog te word. Sny die eiervrug, tamaties en geskilde uie in dun, dwarsgesnyde sirkels. Dreineer die geblikte courgette. Smeer 'n ronde hittebestande bak met plantaardige olie. Plaas groente daarin in 'n "slak" -sirkel, wissel tussen verskillende soorte om 'n kleurvolle verskeidenheid te maak. Besprinkel dit met gedroogde kruie en sout.
Winter-ratatouille-resep: twee soorte sous
Kies tussen die twee souse wat aangebied word, dieet tamatie of ryker kaas.
Bestanddele:
Vir sous # 1:
- 100 g tamatiepasta;
- 5 soet blikkies of bevrore soetrissies;
- 2 uie;
- 2 eetlepels. droë rooiwyn en groente-olie;
- 3 takkies dille of pietersielie;
- 1/3 teelepel elk tiemie, gegranuleerde knoffel en swart gemaal;
- 0,5 teelepel Sahara;
- 1 teelepel sonder 'n gly sout;
Vir sous # 2:
- 50 g botter;
- 1 eetlepel. meel;
- 80 g verwerkte kaas;
- 1 eetlepel. melk;
- 50 g harde onversoete kaas.
Sous nr 1. Syg die geblikte of bevrore rissies en sny dit in klein blokkies. Skil en kap die uie fyn. Verhit plantolie in 'n pan en soteer die uie daarin vir 3 minute. Voeg soetrissies daar by en na 2-3 minute - sout, suiker, speserye, gekapte kruie en wyn, verlaag die hitte tot laag en kook die braai nog 5 minute. Haal dit van die stoof af, koel af en vryf 'n blender met tamatiepasta in.
Sous nr. 2. Rasper harde kaas. Verhit botter in 'n kastrol en voeg meel by. Smelt die verwerkte kaas apart in warm melk, giet dit in 'n dun straaltjie in die basis van die sous en roer deeglik totdat dit 'n homogene konsistensie word. Voeg dan die oorblywende kaas by en laat die sous vir 10 minute op matige hitte prut.
Winterratatouille: kook
Die ratatouillesous moet die groenteskywe goed deurweek en tot heel onder kom. Lig, indien nodig, die "slak" op met 'n spatel of vurk.
Verhit die oond tot 160oC. Sit een van die souse by die groente. Bedek die skottel met 'n vel foelie, en draai die rande styf oor die kante van die skottel. Bak winterratatouille vir 80 minute. Verdeel dit in porsies en bedien dit as 'n aparte gereg of as bygereg vir vleis.
