Franse brood is volgens die meeste mense 'n wit, lang, sagte brood. Die prototipe van die beeld was die beroemde brioches, vir die vervaardiging waarvan die gisdeeg eers aan ryp blootgestel is, en dan in 'n baie beknopte skottel geplaas is, waardeur die brood sy kenmerkende vorm gekry het. Met verloop van tyd het die brioche-baktegnologie baie veranderings ondergaan en vandag word hierdie woord gebruik om na soet en sout bakkeryprodukte te verwys.
Dit is nodig
-
- 300 g premium meel;
- 15 g vars gis;
- 2 eetlepels. l. water;
- 1 teelepel Sahara;
- 2 eiers;
- 0,5 teelepel sout;
- 125 g botter;
- 1 eetlepel melk;
- 1 dooier.
Instruksies
Stap 1
Stel u brioches so vas dat u die deeg minstens 12 uur kan laat sit. Daarom is dit beter om ongeveer 'n dag voor bak te begin knie. Hoe langer die deeg hou, hoe meer donsig en lugtiger sal die broodkrummels wees.
Stap 2
Sif die premium meel in 'n bak, versamel dit in 'n heuwel, maak 'n klein depressie in die middel.
Stap 3
Los vars gis op in water, voeg 1 teelepel suiker daarby. Die watertemperatuur moet aangenaam warm wees. In koue sal gis baie sleg vaar, en in warmte kan dit glad nie werk nie.
Stap 4
Giet die gis in die put in die meel, roer liggies, strooi die deeg met meel bo-oor, bedek die bak met 'n handdoek en laat 15-20 minute op 'n warm plek gis.
Stap 5
Voeg eiers en sout by die gekoppelde deeg, gebruik 'n houtlepel om die deeg deeglik te knie totdat dit agter die rante van die bak begin lê.
Stap 6
Plaas die versagte botter bo-op die deeg, hou aan knie totdat die botter heeltemal in die deeg opgeneem is.
Stap 7
Bedek die bak met kleefplastiek, plaas dit minstens 2 uur in die yskas, waarna die deeg goed geknie moet word, tot 'n bal gevorm moet word, in 'n sakkie moet sit en oornag, of selfs vir 'n hele dag, na die yskas moet terugstuur..
Stap 8
Haal die deeg die volgende dag uit en knie tot dit weer sag en elasties is. Verdeel in 12 gelyke porsies wat elk ongeveer 50 gram weeg.
Stap 9
Rol elke stuk deeg met 'n toernooi, verdeel dit in twee ongelyke dele, gekorreleer as 1/3 tot 2/3. Rol elke deel in 'n bal. In 'n groot bal, maak 'n depressie met u vinger, plaas 'n klein bal daarin en druk dit effens plat.
Stap 10
Plaas die vormige broodjies op 'n bakplaat of bakpapier, bedek dit met 'n handdoek en laat dit anderhalf uur rys. Bak die brood 12-15 minute in 'n voorverhitte oond van 225 ° C.
