Sabayon - eierroom met bygevoegde wyn. In hierdie geval word Sabayon voorberei met Muscat-witwyn, wat harmonieus gekombineer word met amandelbeskuitjies en druiwe. Dit is beter om wyn nie droog te neem nie, maar iets uit muskiete.
Dit is nodig
- Vir amandelbeskuitjies:
- - 125 g meel;
- - 5 eiers, 150 g suiker;
- - 4 eetlepels witwyn;
- - 125 g geskilde gemaalde amandels;
- - skil van 1 suurlemoen, 1 teelepel suurlemoensap.
- Vir die room:
- - 20 g gelatien;
- - 175 g suiker;
- - 250 ml witwyn;
- - 2 skywe suurlemoen;
- - 400 g room (33%);
- - 4 eiers, 4 geel;
- - 1 naeltjie, 1 kaneelstokkie;
- - 1 pak vanieljesuiker;
- - 'n knippie sout.
- Vir versiering:
- - 500 g druiwe;
- - 0,5 suurlemoene.
- Om in te vul:
- - 250 ml wyn
- - 8 g gelatien;
- - 2 eetlepels suiker.
Instruksies
Stap 1
Maak 'n amandelbeskuitjie. Skei die blankes van die geel. Klits die geel met warm wyn, 100 g suiker en suurlemoenskil. Klits die eierwitte, suurlemoensap en oorblywende suiker tot ferm. Meng die proteïenmengsel, gesifte meel en amandels met die geel room.
Stap 2
Sit die deeg in 'n 26 cm afneembare skottel, met olie gesmeer, en bak dit 25-30 minute in 'n voorverhitte oond van 180 ° C. Sny die verkoelde koekie in die lengte in die helfte.
Stap 3
Berei Sabayon-room voor. Week gelatien en verhit om heeltemal op te los. Verhit die wyn, suurlemoenstukke en speserye en laat die mengsel vir 10 minute sit.
Stap 4
Meng eiers, 150 g suiker, vanielje en sout, klits liggies. Giet warm wyn in en plaas dit in 'n waterbad, roer aanhoudend, kook tot die room verdik. Voeg goed-uitgedrukte gelatien by, roer deur. Plaas die room in die yskas.
Stap 5
Klits die verkoelde room tot 'n stywe skuim met die orige suiker. Meng met 'n room wat begin stol.
Plaas die onderste koek in 'n gesplete pan. Sit die room bo-op en laat die room agter vir die bo-kors. Bedek met 'n tweede koeklaag, borsel dun met die oorblywende room.
Stap 6
Berei die vulsel voor. Was die druiwe deur die druiwe in die helfte te sny en verwyder die pitte. Plaas die druiwe en baie dun suurlemoenbekers bo-op die koek. Meng wyn, suiker, vooraf deurweekte gelatien. Gooi die bessies oor.
Stap 7
Haal die sye uit die gesplete vorm wanneer die jellie hard word. Versier die afgewerkte koek met geklopte room, kruisement en strooi gerasperde suurlemoenskil oor.
