Harira is 'n dik, peperige sop wat 'n simbool is van Marokkaanse vas. Byna elke Marokkaan eindig die Ramadaan-aand met vars melk en dadels, gevolg deur 'n bak van hierdie sop. Die ideale harira is matig pittig, baie dik, aromaties en warm. Daar is tientalle resepte vir die voorbereiding daarvan.
Dit is nodig
-
- 200 g kekerertjies;
- 400 g rooi lensies;
- 500 g lamsvleis;
- 2 tamaties;
- 50 g olyfolie;
- 3 stingels seldery;
- 3 uie;
- Gemmer wortel;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 teelepel borrie
- pietersielie;
- 1, 5 l sous;
- 0,5 teelepel komyn;
- 1 teelepel koljander;
- 0,5 teelepel gemaalde chili;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- 1 suurlemoen;
- haselneut.
Instruksies
Stap 1
Week die kekerertjies in koue water en spoel dit soggens deeglik uit, skil dit en kook tot dit half gaar is. Probeer die smaak so dat dit nie te sag en gekook is nie.
Stap 2
Berei vleisbouillon voor. Sny die vleis in klein stukkies, plaas dit in 'n kastrol met kookwater, sout en kook tot sag. Haal die pan dan van die vuur af en haal die vleis uit die sous.
Stap 3
Was die tamaties, skroei met kookwater, skil dit van sade en vel, sny dit in blokkies. Kap die selderystingels fyn, sny die ui in halwe ringe.
Stap 4
Giet bietjie olyfolie, seldery en uie onder in 'n groot kastrol. Braai dit vir vyf minute op lae hitte en voeg dan fyn gerasperde gemmer en gekapte knoffel by. Braai nog 'n paar minute, voeg borrie en fyngekapte pietersielie by.
Stap 5
Giet dan anderhalf liter sous in 'n kastrol met groente en laat dit kook. Gooi 2/3 van die lensies na kook, en laat 1/3. Kook dertig minute op medium hitte, voeg tamaties by.
Stap 6
Gooi die sop in 'n blender, puree vir dertig sekondes. Giet dit dan weer in die pot, laat dit kook, skuif af, voeg koljander en komyn by. Voeg oorskiet lensies, chili, sout en peper by en kook tien minute.
Stap 7
Was die suurlemoen, skil en pers die sap daaruit. Voeg dit by die harira saam met die fyngedrukte skil. Sit die kekerertjies 'n paar minute voor die kook in die sop, haal dit van die vuur af en laat dit brou.
Stap 8
Sit die neute in 'n braaipan, sit dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir tien minute sodat dit goed bruin is. Haal dit dan uit, sit dit op die bord en bedek dit met 'n servet. Kap die afgekoelde neute met 'n deegroller, meng dit met komyn.
Stap 9
Sny die gekookte vleis in klein stukkies. Sit vleis en neute apart voor. Meng dit in 'n bak sop net voor u eet.
