Daar is 'n groot aantal resepte vir die maak van julienne. Hierdie gereg het ons uit Frankryk gekry, waar dit in die somermaande gebruiklik was om sop en slaaie voor te berei van jong groente wat in dun repies gesny is. Dit is hierdie snymetode wat 'julienne' genoem word. Maar in Rusland beteken hierdie gereg tweede gang of versnaperinge gemaak van groente, sampioene, vleis, seekos. U kan byvoorbeeld julienne met vis kook.
Dit is nodig
-
- uie (klein) - 1 st.;
- hoenderbouillon - 3/2 koppie;
- droë witwyn - 1/4 koppie;
- swartpeper (gemaal) - 1/4 teelepel;
- lourierblaar - 1 st.;
- wit vis (filet) - 4 stuks. (600g);
- seldery (takkies) - 2 st.;
- soetrissie (geel of groen) - 1 st.;
- ui - 1 st.;
- wortels - 1 st.;
- melk - 3 eetlepels.;
- stysel - 2 eetlepels
Instruksies
Stap 1
Maak 'n sous wat die vis en dan die groente gaarmaak. Giet die voorafgekookte hoenderbouillon, wyn in die pan, voeg swartpeper, lourierblaar, ui by, in vier dele gesny. Bring hierdie mengsel tot kookpunt op hoë hitte.
Stap 2
Plaas die wit visfilette in die sous. Bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir 10 minute op lae hitte prut. Die vis sal gereed wees as dit begin uitmekaar breek as dit met 'n vurk aangeraak word.
Stap 3
Sny die seldery, soetrissies, wortels en uie in dun dun repies. U kan groente op 'n spesiale rasper rasper.
Stap 4
Plaas die gaar vis versigtig op borde en bedek om warm te hou.
Stap 5
Haal die lourierblaar uit die sous. Laat dit dan op hoë hitte kook en kook dit vir 5 minute totdat die hoeveelheid tot een glas verminder word.
Stap 6
Voeg voorheen gekapte groente by die sous. Kook dit 10 tot 12 minute op lae hitte tot sag (hulle moet sag word).
Stap 7
Los die stysel in melk op. Sit sous met groente op hoë hitte, bring tot kookpunt. Voeg dan stysel met melk daarby. Kook die sous vir 'n paar minute om dit te verdik.
Stap 8
Giet hierdie sous oor die vis. Rangskik die groente mooi. Julien is gereed. Smaaklike ete!
