Klein-Asië word beskou as die geboorteplek van salotte. Dit bevat vitamien C, essensiële olies en nuttige spoorelemente: kalium, yster, fosfor, kalsium. Dit word al lank in die volksgeneeskunde gebruik vir die behandeling van maag- en oogsiektes. Maar danksy sy delikate smaak, is sjalotte ook baie lief vir sjefs. Dit word dikwels gebruik vir die maak van souse en sop, asook vir die geur van pluimvee, vis en wildsgeregte.
Uiesop
Een van die gewildste Franse geregte word met sjalotjies - uiesop berei. Volgens die legende het koning Lodewyk XIV, volgens die legende, niks eetbaars in sy jaghuis gevind nie, behalwe sjalotte, botter en sjampanje, gebraaide uie in botter, waarna hy gevul het dit met wyn … Die resultaat het alle verwagtinge van die monarg oortref. Heel waarskynlik is dit niks anders as 'n pragtige legende nie. Dit is egter vir seker bekend dat 'n baie maklik bereidbare aromatiese en smaaklike uiesop wat in hoenderbouillon gekook is, lankal gewild was onder die stedelike armes en kleinboere.
Om uiesop met brosroosterbrood en emmentale kaas te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 500 g salotte;
- 50 ml groente-olie;
- 100 g botter;
- 5 g tiemie;
- 200 ml droë witwyn;
- 2 liter hoenderbouillon;
- 2 g neutmuskaat;
- 50 ml demi-glace-sous;
- hoenderblokkies;
- bouillonblokkies (hoender);
- 4 snye koringbrood vir roosterbrood;
- 100 g emmentale kaas;
- peper;
- sout.
Kap die sjalotjies en bêre dit in 'n groot kastrol met 'n mengsel van botter en botter. Voeg 'n paar tiemietakkies in die middel van die proses by. Giet dan wit droë wyn in 'n kastrol met uie en verdamp dit. Vul die sjalotte dan met ongesoute hoenderbouillon, voeg gemaalde neutmuskaat, demi-glace-sous, bouillonblokkies, sout, peper by en kook vir 20-30 minute. Giet die uiesop in bakkies voor u dit voorsit en plaas die gegrilde snye brood en kaas versigtig daarop. Strooi gekapte pietersielie oor die sop indien verkies.
Salm terug met martini sous
Vanweë hul fyn delikate geur word sjalotte dikwels gebruik om souse te maak. Byvoorbeeld 'n martini. Om die agterkant van die salm met hierdie sous te braai, benodig u:
- 800 g salmfilet;
- 400 g vars spinasie;
- 200 g kersietamaties;
- 150 ml olyfolie;
- 20 g salotte;
- 80 ml vermout;
- 60 ml visbouillon;
- 200 ml room van 33%;
- gemaalde peper en ertjies;
- Lourierblaar;
- sout.
Berei eerstens die martini-sous voor. Om dit te doen: kap die sjalotjies en braai dit saam met chili-ertjies en lourierblare in olyfolie. Giet vermouth, visbouillon en room in. Meng alles goed en laat dit op lae hitte prut tot dit verdik is, ongeveer 15 minute. Haal die voorbereide sous van die vuur af, sif deur 'n gaasfilter en sout na smaak.
Spoel die spinasie deeglik uit en verwyder die stingels. Sny die kersietamaties in die helfte en braai liggies met spinasie in olyfolie. Was en droog die salmfilet, sny dit dan in porsies, sout en peper. Braai die vis vinnig in olyfolie aan alle kante tot sag. Plaas die spinasie en kersietamatieversiering op die borde, met 'n stuk salmfilet bo-op en sit die vis met die sjalot-martini-sous bo-op.
