Shish kebab is nie net gebraaide vleis wat op sosatiestokkies spies nie. Hierdie gereg vereis 'n spesiale benadering, die nakoming van die reëls in alle stadiums van kook, van die keuse van vleis, die korrekte sny, marinering en rooster op houtskool.
Dit is nodig
-
- - 1 kg vleis;
- - 5-6 uie;
- - 1 bos groen uie;
- - 1 suurlemoen;
- - 3-4 tamaties;
- - 5 g gedroogde berberis;
- - gemaalde swartpeper;
- - 4 eetlepels. l. tkemali-sous;
- - 20 g gesmelte lamsvet;
- - sout na smaak;
- - barbecue;
- - brandhout;
- - sosatiestokkies.
Instruksies
Stap 1
Kies vleis vir kebabs. Die sappigste en sagste kebab word van skaapham en varknek verkry. Hierdie gereg word ook berei van varkvleis, varkhaas, kalfsvleis. Vir lamskeebab is dit beter om 'n stuk met bene te kies. Die varkvleis mag nie te vetterig wees nie, anders begin die gesmelte vet tydens die kook kook.
Stap 2
Was die vleis in lopende water, droog dit af. Sny dit in klein stukkies, ongeveer 5 by 5 cm groot. Te groot stukke sal ongelyk kook en klein stukkies droog uit.
Stap 3
Berei die marinade voor. Die belangrikste bestanddele daarvan is ui, sout, gemaalde peper en suur vloeistof, byvoorbeeld wyn, suurlemoen of granaatjiesap, jogurt, mineraalwater. Moenie asyn vir die marinade gebruik nie; dit oorheers die smaak van die vleis. Plaas die vleis oor in 'n emalje-, glas- of erdebak. Sny die uie in groot ringe. Druk die sap uit die suurlemoen. Besprinkel die stukke met growwe sout, geur met swartpeper. Voeg ui en suurlemoensap by. Bedek en laat staan op 'n koel plek vir 2-3 uur.
Stap 4
Gebruik kersie-, linde- of berkehout vir die kook van heerlike kebabs vir vark- en lamsvleis, vrugtehout van vrugtebome, wingerd vir kalfsvleis. Die hout moet ongeveer 4-6 cm in deursnee wees, dit brand langer en laat goeie kole agter. Moenie kebabs op naaldhout kook nie.
Stap 5
Maak die as skoon van die rooster, plaas die takkies en skyfies aan die onderkant en langs die rande vir verligting, en versprei die brandhout in die middel. Steek dit aan die brand en wag totdat die hout heeltemal verbrand.
Stap 6
Plaas die sosatiestokkies vir 'n paar minute op die rooster om te verhit. Ryg die stukkies op warm spiese om te voorkom dat sap uit die vleis lek. Steek die stuk op twee plekke in die lengte deur sodat dit nie hang en hang nie. Skei die skywe van mekaar sodat dit eweredig gaar word. Rygringe van uie of soetrissies, gesnyde tamatieskywe tussen die stukke vleis. Smeer die vleis met voorgesmelte skaapvet.
Stap 7
Kook die kebab 10-15 minute oor warm kole. Strooi die orige marinade gereeld oor die vleis. Draai die sosatiestokkies so gereeld as moontlik om te verseker dat die stukkies eweredig bruin is.
Stap 8
Gebruik 'n baie skerp mes om 'n stuk vleis in die lengte te sny om te sien of dit klaar is. As pienk sap uit die stuk kom, laat die vleis dan nog 'n paar minute, as die sap deursigtig is, die gereg gereed is, en as daar glad nie sap is nie, is die vleis reeds te droog.
Stap 9
Garneer die klaargemaakte kebab met kruie en berberis en sit dit voor met groen uie, gekapte tamatieskywe en tkemalisous.
