Terrine is die fynste gereg van die Franse kombuis, wat danksy sy ongewone smaak en pragtige voorkoms in baie lande ter wêreld gewild geword het. Daarom bied ons u die snoekfiletterrien met wilde sampioene en wortels aan. Dit is ongeveer 1 uur gaar en nog 'n halfuur gebak. En ondanks so 'n ongewone kombinasie van produkte, blyk dit baie geurig, sag en smaaklik te wees.
Bestanddele:
- 1, 4 kg snoekfilet;
- 0,4 kg bevrore woudsampioene;
- 1 groot ui
- 2 eetlepels. l. griesmeel;
- 2 eetlepels. l. sonneblomolie;
- 150 g spek;
- 100 ml room (15-22% vet);
- 2 medium wortels;
- 10 swart olywe;
- 1 klomp setperke.
Voorbereiding:
- Alle snoekkarkasse moet van skubbe skoongemaak word, gewas, gesout en gefilteer word, en vinne, kop en bene verwyder word. 'N Skoon filet moet minstens 1, 4 kg wees.
- Gaan die voorbereide filet twee keer deur die vleismolen met die fynste maas, of kap dit met 'n blender. Sit die afgewerkte vismassa in 'n bak, geur met sout en peper, meng tot glad.
- Sny die ui in halwe ringe, kombineer met wilde sampioene en braai in olie tot sag. Verkoel die gebraaide sampioenmassa heeltemal en kap dit op dieselfde manier as filette.
- Meng die gekapte sampioenmassa met die gekapte vismassa en meng. Voeg daar semolina en room by, knie alles deeglik.
- Sny die spek in dun en lang skywe. Skil en rasper die wortels.
- Neem 'n reghoekige vorm aan met 'n volume van 1,5 liter. Bedek die onderkant van die vorm met repies spek sodat die rande oor die kante van hierdie vorm hang.
- Sit ½ deel van die maalvleisvis en sampioen op die spek. Sit 'n laag gerasperde wortels bo-op die maalvleislaag en bedek dit met die tweede deel van die maalvleis. Draai die terrien toe met oorvleuelende spekvleis, verseël dit met foelie en stuur dit vir 'n halfuur na die oond, voorverhit tot 200 grade.
- Verwyder die foelie na 'n halfuur en bak die terrien nog 10-12 minute om 'n pragtige goudbruin kors te kry.
- Koel die voltooide snoekterrien 'n bietjie met bospampioene af, haal dit uit die vorm, dra dit oor in 'n skottel, garneer met olywe en takkies van enige groenigheid en sit dit voor.
