Van alle soorte vleis is kalfsvleis miskien die lekkerste produk. Maar net as ons praat oor die vleis van melkkalwers waarvan die ouderdom nie 6 maande oorskry het nie. Sulke vleis word as meer verfyn en baie sag beskou.
Bestanddele:
- Kalfsvleis (noodwendig sonder bene) - 1, 3 kg;
- Droë witwyn - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Uie - 3 stuks;
- Vars setperke;
- Olyf olie;
- Vleisbouillon (sterk) - 250 ml;
- Sap van 1 suurlemoen.
Voorbereiding:
- Kies 'n taamlike groot braaipan en smelt die ghee daarop en braai dan die gewaste en gedroogde kalfsfilet tot 'n goue, smaaklike kors gevorm het.
- Sit 'n mediumgrootte kastrol op die stoof en giet die benodigde hoeveelheid olyfolie daarin. Sodra dit goed opgewarm is, braai die klein en geskilde heel uie daarop.
- Sit die goed gebraaide kalfsfilet direk op die uie, sprinkel vars tuinkruie bo-oor, wat vooraf fyn gekap moet word.
- Giet hierdie hele samestelling met gekonsentreerde vleisbouillon gemeng met wyn, en strooi 'n mengsel van sout en vars gemaalde peper bo-oor na wense en na eie goeddunke.
- Laat die kalfsvleis nie langer as 'n halfuur op die stadigste hitte prut nie, verlaag dan die hitte en hou aan met stowe totdat dit heeltemal gaar is. As die vleis in die kookproses 'n bietjie droog gelyk het, voeg indien nodig nog water in klein porsies by.
- Voeg nog groente by die voorbereide kalfsgereg, proe die vleis en sit dit dadelik voor saam met pasta, byvoorbeeld tagliatelli.
