Pahleve is 'n Tatar-variëteit baklava en word sonder gis voorberei. Die oosterse soetheid van baklava is 'n skilferkorsdeeggebak met neute in stroop. Dit is wydverspreid in die kombuis van die Oosterse volke: Turks, Armeens, Azerbeidjans, Krim-Tataars.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 450 g meel;
- - 2 eiers;
- - 1 glas melk;
- Vir vulsel:
- - 300-350 g suiker;
- - 300-350 g okkerneute;
- - 200-300 g botter;
- - 300 g heuning;
- - sout;
- - Vir smeer:
- - 1 dooier;
- - 2 eetlepels water
Instruksies
Stap 1
Maak 'n deeg aan. Klits eiers, meng met melk, voeg meel by. Knie 'n taaier deeg as vir tuisgemaakte noedels. Rol elke stuk in dun lae van meer as 1,5 mm dik, die grootte van 'n braaipan.
Stap 2
Verdeel die deeg in 6-8 stukke, elk 150 g, vorm in balletjies en plaas dit op 'n snyplank. Gewoonlik word pahlewe in ses tot agt lae voorberei, en die aantal lae kan verhoog word tot tien tot twaalf, dan moet die deeg in 10-12 dele verdeel word.
Stap 3
Berei okkerneute voor, droog dit liggies in 'n pan, maal dan of maal dit in 'n vysel, voeg korrelsuiker by en roer tot glad.
Stap 4
Rol elke deel van die deeg in dun lae van 1,5 mm so groot soos 'n braaipan. Plaas dit in 'n gesmeerde pan, borsel met gesmelte botter bo-oor, strooi gekapte neute en suiker oor. Rol daarna die volgende stuk deeg uit, sit dit op die eerste een, smeer weer met botter en strooi gebreekte neute oor.
Stap 5
Herhaal hierdie bewerking soveel keer as die deeg in dele verdeel is. Bestryk die voorbereide pahlavi bo-op met geklitste eiergeel en verdunde water. Plaas dit vir 10-15 minute in die oond.
Stap 6
Sny die gebak in blokkies of diamante (die laaste laag word nie gesny nie), giet gesmelte botter oor die skywe en plaas dit weer vir 10-15 minute in die oond.
Stap 7
Kook heuning in 'n aparte bak, dit moet vloeibaar wees. Giet dit voor die einde van die bak, en haal die pahlavé uit die oond met warm vloeibare heuning en weer - vir 30-40 minute in die oond. Sny die voltooide pahlavi in stukke, laat afkoel.
