Die ryk smaak van donker sjokolade vul die verfrissende oranje room tussenlaag perfek aan. Die idee om 'n sjokoladekoek te maak, behoort aan Robert Lynx, die eienaar van die Maison du Chocolat in Parys.
Dit is nodig
- Vir amandelkoeke:
- - 10 eierwitte;
- - 160 g amandelmeel;
- - 160 g poeiersuiker;
- - 125 g suiker;
- Vir lemoenroom:
- - 1 eier;
- - 2 lemoene;
- - 70 g suiker;
- - 40 g botter;
- - 2 eiergele;
- - 6 g gelatien;
- - 75 g room;
- Vir sjokoladeroom:
- - 200 g room;
- - 80 g botter;
- - 250 g swart sjokolade (60% kakao);
- Vir sjokoladeglasuur:
- - 200 ml melk;
- - 30 g suiker;
- - 30 g botter;
- - 200 g swart sjokolade (70% kakao);
Instruksies
Stap 1
Berei amandelkorsies voor. Meng amandelmeel met poeiersuiker en kakao, sif. As daar geen kant-en-klare amandelmeel is nie, kan u amandels wat in 'n koffiemolen gemaal is, by gewone meel voeg. Klits die wittes apart tot donsig, voeg suiker by en klits weer tot glad.
Stap 2
Meng die proteïene saggies met die meelmassa van bo na onder, in porsies in drie stappe. Verdeel die deeg in drie gelyke porsies en plaas elkeen in 'n bakkie van 24 cm wat met perkament uitgevoer is. Bak die koeke in 'n oond wat 15-17 minute voorverhit is tot 200 ° C.
Stap 3
Maak sjokoladeroom aan. Meng 100 g room met gekapte sjokolade, roer tot glad oor lae hitte. Klits die botter tot donsig. Voeg verkoelde sjokolade in porsies (lepelvol) by, klits tot glad. Sit 250 g room opsy en roer met geklopte room. Laat die res van die room staan om die derde (boonste) kors te smeer.
Stap 4
Versamel die koek. Sit die eerste kors uit, borsel dit met sjokoladeroom, bedek met die tweede kors en plaas in die yskas.
Stap 5
Maak lemoenroom aan. Haal die skil uit die lemoene en rasper dit; maak 200 ml sap van die pulp. Giet 3 eetlepels water oor die gelatien. Laat swel. Meng suiker, geel, skil, botter, sap in 'n bak met 'n dik bodem en sit op lae hitte of beter in 'n waterbad. Kook die mengsel tot dik en roer aanhoudend.
Stap 6
Voeg gelatien by en roer vinnig om op te los. As die mengsel afgekoel het, plaas dit in die yskas totdat dit heeltemal stol. Klits die room met 'n blender en meng dit met die afgekoelde room, meng dit saggies. Smeer die lemoenroom oor die tweede koek en bedek met die derde koek. Plaas in yskas om te stol. Smeer dan die derde (boonste) kors met die sjokolademassa wat u opsy gesit het en plaas dit weer in die yskas.
Stap 7
Maak 'n sjokolade-ryp. Kook melk, voeg suiker, botter, gekapte sjokolade by en laat dit op lae hitte prut tot glad. Giet die versiersel afgekoel tot 35 ° C in die middel van die koek sodat dit die hele koek bedek. Plaas die koek in die yskas. Versier die koek met sjokolade.
Stap 8
Verskeie wit sjokolade-orgideë kan vervaardig word om 'n koek te versier. Om dit te doen, moet u eers templates van die perkamentblare voorberei. Smelt die sjokolade en bedek die sjablone, dra dit saggies oor op borde. Plaas in yskas om te stol. Nadat u die blomblare van die perkament bevry het, hou dit saam met gesmelte sjokolade, plaas die voltooide blom in die yskas en versier die koek.
