Om die vleisgereg lekker te laat lyk, moet die vleis behoorlik voorberei word. Om 'n marinade te maak is 'n ware kulinêre wetenskap. Die bestanddele vir die marinade word gekies, afhangende van die tipe vleis.
Dit is nodig
-
- Marinade 1
- Warm water - 1 liter.
- asyn - 1 eetlepel.
- rooiwyn - 1 eetlepel.
- uie - 2-3 stuks.,
- wortels - 1-3 stuks.,
- wortelpietersielie - 1 stuk met toppe,
- seldery - 'n halwe wortel,
- sout - 1 teelepel,
- lourierblaar - 1-3 stuks.,
- 'n paar ertjies swartpeper
- wonderpeper
- dennenaalde - 1-2 eetlepels
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 teelepel,
- karwe
- gedroogde lingonberry
- koljander - 1 teelepel
- uie - 1 st.
- knoffel - 1 huisie
- seldery
- kruisement
- pietersielie - 1 eetlepel
- sout - 3 eetlepels.
Instruksies
Stap 1
'N Marinade is 'n mengsel van verskillende komponente wat die smaak van voedsel verbeter. Marinering moet plaasvind voordat die produk gaar is. Die verouderingsperiode hang af van die kwaliteit van die produk self en van die samestelling van die marinade.
Stap 2
Vleis is 'n voedselproduk waarvan die kwaliteit afhang van die tipe en ouderdom van 'n spesifieke dier. Afhangend van die variëteit, kan die vleis aanvanklik taai of sag wees, en dit verskil in die hoeveelheid vet. Neem die gehalte van die vleis wat gemarineer moet word in ag voordat u die marinade voorberei.
Stap 3
Verskeie speserye word gebruik om te beit. U kan die vleis met hulle vryf voor die aanvang van hierdie proses. Maal 'n bos pietersielie, seldery, 'n paar ertjies wonderpeper en swartpeper, 'n eetlepel paprika, voeg 1, 5 teelepels sout en 'n knippie komyn, 'n bietjie naeltjie, kaneel en suurlemoenskil by.
Stap 4
Klits die stukke vleis wat voorberei is vir marinering liggies af en vryf dit met die mengsel wat daaruit ontstaan. hou die werkstuk 24 uur in die koue. Na die vervaldatum kan die vleis in 'n vloeibare marinade gemarineer word sonder om geurmiddels by te voeg.
Stap 5
As u wild of taai ou vleis beskikbaar het, berei die marinade voor deur die bestanddele in die eerste resep te gebruik. Kap en draai die ui en pietersielie en selderywortels in 'n vleismeul. Plaas die mengsel in 'n kastrol en bedek dit met water, asyn en wyn. Sout die marinade, meng met geurmiddels.
Stap 6
Draai die dennenaalde dan toe in kaasdoek en doop in die marinade. Plaas die vleis wat in stukke gesny is, in 'n emaljebak en bedek met die voorbereide marinade. Hou die vleis 24 uur op 'n koel plek en roer af en toe op 'n koel plek.
Stap 7
Vark kan in sojasous gemarineer word - gebruik klaargemaakte sojavarkmarinade.
Stap 8
Sny die vleis in klein blokkies, meng met die gekoopte mengsel en marineer vir ongeveer 30 minute. Braai die ingelegde vark in 'n pan.
Stap 9
Om die vleis voor te berei voordat u rook, gebruik die bestanddele in die tweede resep - dit moet alles gekap en gemeng word. Sny die vleis in porsies, rasper met die geurmengsel, en draai dit in perkamentpapier of 'n skoon, dik lap.
Stap 10
Week twee tot drie dae op 'n koel plek, verander papier en strooi weer met die geurmengsel. Na hierdie behandeling kan die vleis gedroog of gerook word.
