Een van die bekendste Oesbekiese geregte is pilaf. Dit word op verskillende maniere in elke streek van Oesbekistan voorberei, en almal glo dat dit sy resep is wat eg is. Vroue mag selde pilaf kook, dit is 'n werk van die man en die geheim van die gereg word van geslag tot geslag oorgedra, van vader tot seun. Probeer Oesbekiese pilaf gaarmaak soos dit in Tasjkent gedoen word.
Dit is nodig
-
- vetterige lamsvleis;
- 1,5 kg lang rys;
- 2 kg uie;
- 2 kg wortels;
- rosyne;
- berberis;
- zira;
- geweekte ertjies;
- gemaalde rooipeper;
- sout;
- verskeie koppe knoffel.
Instruksies
Stap 1
Kies lang gepoleerde rys vir pilaf. In baie opsigte sal die graangewasse afhang van of u pilaf of pap saam met vleis kry. Dit is beter om regte Oezbeekse rys te neem, 'n soort devzir. Maar as u dit nie vind nie, koop Indies of Pakistani. Die korrels moet hard wees, dieselfde, nie taai nie (u kan dit kontroleer deur die korrel met u tande te knars).
Stap 2
Spoel die rys deeglik uit en week dit 1-10 uur. Hoe meer taai rys u teëkom, hoe langer sal dit neem om te week. As u nogtans rys uit Iran, Birma of Pakistan teëkom, spoel dit 'n paar keer en week dit in soutwater vir minstens 3-4 uur.
Stap 3
Sny die vleis vir pilaf in groot stukke, maar nie meer as 10 cm nie. In plaas van tradisionele lamsvleis kan u varkvleis gebruik, in uiterste gevalle - beesvleis.
Stap 4
Kook pilaf in 'n groot ketel met dik sye en bodem. Dit is die lekkerste op hout gekook, maar jy kan ook 'n gewone stoof gebruik. Giet plantaardige olie in die ketel (as u vetstertvet bevat) en laat dit ontvlam.
Stap 5
Begin met die voorbereiding van zirvak - die basiese beginsels van pilaf. Sit grof gekapte uie in kokende olie, braai dit tot goudbruin. Sit die vleis en geweekte ertjies (kekerertjies) daar. Ertjies moet etlike ure vooraf geweek word of klaar op die basaar gekoop word.
Stap 6
Voeg berberis en peperkorrels by die zirvak. Moenie vleis en uie te veel braai nie - dit is skadelik en bederf die smaak van pilaf.
Stap 7
Sny die wortels in dun repies en plaas dit in 'n zirvak. Braai dit ook 'n bietjie totdat dit effens deurskynend en soepel is. Probeer om nie 'n oomblik te mis nie en kom nie te gaar nie - gooi kookwater oor alles en laat dit vir 'n rukkie oor lae hitte prut. Geur met sout en peper zirvak, voeg rooi soetrissie, rooipeper, gemaalde korianderpitte, komyn, knoffel by.
Stap 8
Plaas die rys in 'n ketel en druk dit plat. Vir kleur en aroma sit hulle zirchava, saffraan en rosyne in pilaf. Roer nooit rys met zirvak nie - dit moet gestoom word. Maak die ketel met 'n deksel toe en wag totdat die rys sag genoeg is.
