Pienk salm is 'n waardevolle kommersiële vis van die salmfamilie wat in die waters van die Stille Oseaan woon. Gerookte pienk salm is 'n bekostigbare voedselproduk wat voortdurend in winkels voorkom. Maar jy kan tuis probeer om hierdie gereg na jou smaak te kook.
Dit is nodig
-
- Vir 'n gerookte pienk salmrol:
- 1 pienk salm;
- 2 makriele;
- 100 ml "vloeibare rook";
- 1 eetlepel. 'n lepel sout;
- 1 klomp dille.
- Vir warm gerookte pienk salm:
- 1,5 kg pienk salm;
- sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel gedroogde dille;
- 1 teelepel witpeper;
- 1 teelepel koljander
- 0,5 teelepel Sahara.
- Vir koudgerookte pienk salm:
- 1 kg pienk salm;
- 4 eetlepels. l. sout;
- 12 Art. l. "Vloeibare rook".
- Vir pienk salmbalyk:
- 1 kg pienk salm;
- 4 eetlepels. l. sout;
- 1 eetlepel Sahara;
- 12 Art. l. "Vloeibare rook".
Instruksies
Stap 1
Gerookte pienk salmrol Was die pienk salm en makriel. Sny die pienk salm in die helfte langs die rif, verwyder die bene sonder om die vel te verwyder. Fillet die makriel.
Stap 2
Voeg sout by vloeibare rook, roer. Borsel pienk salm en makriel met 'n mengsel van "vloeibare rook" en sout. Sit die makriel bo-op die pienk salm.
Stap 3
Rol die vis so styf as moontlik in rolle. Bind met tou vas sodat die rolle nie ontvou nie. Kook in die oond vir 3 uur op baie lae hitte, gooi nog 3-4 keer met "vloeibare rook" indien nodig. Haal dit uit die oond, koel af, hou dit nog 'n dag op 'n koue plek.
Stap 4
Warmgerookte pienk salm Skil die vis, spoel en derm uit. Pat droog met papierhanddoeke. Maal swart en wit rissies in 'n meul, maal koljander in 'n vysel, verhit dit liggies in 'n droë braaipan. Meng sout, suiker en speserye, vryf die vis met die mengsel. Draai dit toe in foelie en plaas dit in die yskas vir 15 uur.
Stap 5
Plaas appel- of framboosblare op die rooster van die rookhuis (om te verhoed dat die vis aan die rooster kleef). Haal die foelie van die vis af en plaas dit op die draadrak. Rook vir 25-40 minute.
Stap 6
Koue gerookte pienk salm Darm die vis, verwyder die kiewe, laat die bloed vry. Berei die pekelwater voor: meng "vloeibare rook" en sout, verdun in 1 liter gekookte water. Vul die vis met pekelwater, plaas dit op 'n koue plek (temperatuur ongeveer 4-6 ° C vir 3-5 dae), hang pienk salm in 'n goed geventileerde kamer vir 3 dae by kamertemperatuur.
Stap 7
Pienk salmbalik Skoon, derm, was die vis. Sny die maag van die vis af, sny in lang, smal repies, plaas dit in 'n glasbak. Berei die pekelwater voor: verdun sout in 1 liter gekookte water, voeg 'vloeibare rook' by.
Stap 8
Vul die pienk salm met pekelwater, hou dit in die yskas vir 5 dae. Haal dit uit die pekelwater, hang dit in 'n goed geventileerde droë en sonbeskermde kamer vir 2-3 dae.
