Room sop verskil van roomsop deurdat dit nie styselagtige groente is wat dit verdik nie, maar bechamel- en veloetsouse, swaar room, botter en eiergele. Die roomsop het 'n meer syagtige konsistensie, omdat dit nie net fyngedruk word nie, maar ook deur 'n fyn sif of kaasdoek gevryf word. Om die fyn struktuur van so 'n sop te beklemtoon, word croutons, sampioene of uieringe gebraai tot goudbruin daarby gevoeg.
Dit is nodig
-
- Bouillon
- 1 hoender wat ongeveer 2 kg weeg;
- 12 koppies water
- 'n paar takkies vars roosmaryn of ongeveer 1 teelepel gedroogde;
- 'n paar takkies vars tiemie of ongeveer 1 teelepel gedroog;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 wortel;
- 2 stingels seldery met blare;
- 1 klein ui;
- 1/4 teelepel grofgemaalde peper.
- Room sop
- 4 koppies melk
- 1/4 koppie botter
- 2 uie sjalotte;
- 1 wortel;
- 2 stingels seldery;
- 6 groen uievere;
- 6 eetlepels meel;
- 8 koppies hoenderaftreksel (sien hierbo)
- 1 koppie bevrore groen ertjies
- gekookte hoenderfilet;
- 1 koppie swaar room
- sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Berei hoenderaftreksel vooraf voor. Giet water in 'n groot kastrol en voeg hoender-, roosmaryn- en tiemietakkies (of gedroogde kruie), gekapte knoffel, wortels en seldery, gehalveerde uie en grofgemaalde swartpeper by. Laat dit kook. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir ongeveer 1 uur. Syg die sous in 'n bak en plaas in die yskas, plaas die gekookte hoender op dieselfde plek.
Stap 2
As die sous afgekoel het, haal die oortollige vet daaruit. Gooi die vloeistof wat nodig is vir die sop weg. Die res van die sous kan gevries word en vir souse gebruik word. Skei die hoenderborsies van die bene, bedek dit met kleefplastiek en verkoel. Oorskietvleis kan gebruik word in hoenderslaai, bredies of vir toebroodjies.
Stap 3
Smelt die botter in 'n groot kastrol met swaar bodem op medium hitte. Voeg gekapte wortels, sjalotjies, seldery by. Voeg meel by en roer goed. Verhit die inhoud effens, bedek dit en laat dit ongeveer 10 minute oor lae hitte prut. Groente moet sag wees, maar nie verkleur nie. Voeg ertjies en gekapte groen uie by. Sny die hoenderborsie in blokkies en voeg dit by die groente.
Stap 4
Giet die sous in en bring die sop saggies tot kookpunt. Verlaag die hitte en giet die melk saggies in. Sodoende kan u die vorming van melkskuim vermy. Geur die sop met sout en peper en laat prut, onbedek, nog 10-15 minute. Gooi die room in. Pureer die sop in 'n blender en sif dit dan deur 'n fyn sif of kaasdoek. Sit voor saam met croutons en groen uie.
Stap 5
U kan vars spinasie-ertjies gaarmaak, broccoli, pampoen gebruik. Bosampioene, soos wit kantarellies en morele, is baie geskik vir die fyn smaak van romerige hoendersop met blomkool. Hulle is vooraf gewas, die bene word afgesny, die doppies word gedroog en in klein stukkies gesny. Smelt die botter in 'n skorodka en braai die sampioene 'n paar minute tot goudbruin. Sampioene word met sout en peper gekruid en warm in die middel van 'n bak room sop geplaas. In hierdie geval word croutons of beskuitjies nie saam met die sop bedien nie, maar slegs met groen uie besprinkel.
