Gans het sedert die middel van die 19de eeu, meer as 'n eeu nadat Petrus die Grote die gebruik van die viering van die Nuwejaar was, 'n noodsaaklike gereg op die Nuwejaarstafel in Rusland geword. Oujaarsgans het ook uit Wes-Europa na Rusland gekom, waar dit al lank gebruiklik is om hierdie gereg op die Kerstafel te sit.
Dit is nodig
-
- Vir 'n nuwejaarsgans met appels en pruimedante:
- gans (2, 5 - 3 kg);
- sout
- varsgemaalde peper
- marjolein;
- 300 g hoenderbouillon;
- olyfolie om die gans in te smeer.
- Vir vulsel:
- 3-5 stuks. Antonovka;
- 150 g pruimedante.
- Vir die marinade:
- 1 suurlemoen;
- 1 bottel droë witwyn.
Instruksies
Stap 1
Was die gans, droog goed af en sny oortollige vet af, sny die punte van die vlerke af. Steek die vel om jou nek en maak dit vas met tandestokkies. Vryf die gans binne en buite met sout en vars gemaalde peper, bedek die voël met kleefplastiek en verkoel dit oornag of 10-12 uur in die koue.
Stap 2
Berei die marinade voor en marineer vir 10-12 uur as die gans nie sag en olierig genoeg is nie. Skuur 1 suurlemoen met kookwater en sny dit in sirkels of halfsirkels, vryf met sout, peper, marjolein en plaas dit in 'n voldoende wye en diep houer. Bedek die gans met suurlemoensirkels en vul dit met 'n bottel droë witwyn, bedek die vorm met kleefplastiek en verkoel.
Stap 3
Was appels, kern met sade en sny in groot wiggies. Was die pruimedante, droog dit af (u kan die bessies in die helfte sny, of u kan dit heel laat). Meng appels met pruimedante.
Stap 4
Vul die buik van die gans met appels en pruimedante, maar moenie stamp nie, kap die buik af met tandestokkies of stik dit op. Bedek die gans goed met olyfolie. Bind die vlerke en bene saam met 'n dik tou om die voël te verdig. Sit die gesnyde punte van die vlerke op 'n diep bakplaat, plaas die agterkant van die gans op die vlerke, prik die vel op die bene en bors met 'n tandestokkie sodat oortollige vet tydens die baksel smelt.
Stap 5
Giet warm sous of water in 'n bakplaat, bedek die bakplaat met foelie en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 30 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en rooster die gans ongeveer 2, 5-3, 5 uur of langer, afhangend van die gewig van die voël (vir elke kilogram gansgewig - 45 minute + 30 minute vir die totale gewig van die voël). Steek en gooi die gans elke 20-30 minute met gesmelte vet op die vel op die bene en bors, 30-40 minute voor gereedheid, verwyder die foelie, laat die voël bruin word en bereid wees (die gans is gereed wanneer, as dit deurboor word op verskillende, dikste plekke val dit ligte, deursigtige sap uit).
Stap 6
Haal die gans uit die oond, dreineer die vet uit die bakplaat en laat dit vir ongeveer 20 minute sit. Sny die gans in twee bene, twee trommelstokkies, twee onderarms, sny die vleis van twee helftes van die bors in skywe. Smeer die vulsel op 'n groot skottel, plaas die gesnyde gans daarop en sit voor.
