Die beroemde eendelewerpatee, foie gras, 'n tradisionele gereg uit die suidwestelike provinsies van Frankryk, is nie moontlik om tuis te kook nie - dit benodig die lewer van 'n eend wat spesiaal gevoer is. U kan egter etes op basis van fynproewers-ewerlewer maak uit die beskikbare bestanddele.
Dit is nodig
-
- Duck Liver Parfait met Port Jelly
- Vir parfait:
- 250 g eende lewer
- 250 ml melk
- 250 g botter
- 250 ml room
- sout
- swart peper,
- 1/2 teelepel gerasperde lemoenskil
- 1 teelepel gedroogde marjolein,
- 2 eetlepels portwyn
- 1 eier.
- Vir jellie
- 200 ml pluimveebouillon,
- 1 sjalot
- 1 lourierblaar
- 1/2 teelepel swartpeperkorrels
- 2 eetlepels gekapte pietersielie en dille
- 3 plate gelatien
- sout
- Rooipeper,
- 65 ml portwyn.
- Eendepateer
- 1 kg eendlever
- 1 sjalot
- 100 ml sjerrie
- botter
- brood
- rooipeper en witpeper
- sout
- tiemie
- knoffel.
Instruksies
Stap 1
Eendleverparfait met portjellie Maak die lewer skoon van films en buise, week dit in melk. Haal die lewer na 2 uur uit die melk, droog dit met 'n papierhanddoek, maal dit in 'n blender en vryf dan deur 'n sif. Smelt die botter en die room tot 'n puree. Voeg sout, peper, gerasperde lemoenskil, marjolein en portie by die maalvleis, voeg dan die eier en botter by, meng deeglik.
Stap 2
Plaas die resulterende massa in 'n langwerpige vorm en bedek dit. Verhit die oond tot 150 ° C, plaas die gevulde vorm in 'n groot kastrol, giet kookwater daarin tot in die middel van die vorm en plaas die kastrol in die warm oond. Kook die parfait ongeveer 35-40 minute in 'n waterbad, koel dan die parfait af en verkoel.
Stap 3
Berei die jellie voor: Bring die pluimvee-aftreksel tot kookpunt, skil die sjalotjies en sny dit in kwarte, plaas dit in die aftreksel saam met die res van die speserye en kook dit op hoë hitte vir 5 minute. Week gelatien in koue water vir 10 minute. Syg die sous, geur met sout en rooipeper, druk die gelatien styf uit en los dit op in warm sous. Voeg die sous by die gelatien, koel af, en giet dit sonder die vorming op die afgewerkte parfait en plaas die afgewerkte skottel in die yskas.
Stap 4
Eendeleverpatee Skil die films van die eendlewer, sny en braai in ghee vir 5 minute aan alle kante. Haal die lewer uit die olie en plaas in die yskas. Kap die sjalotjies fyn, bêre die oorblywende vet tot sag, giet dit oor die sjerrie en laat prut totdat die vloeistof heeltemal verdamp is.
Stap 5
Maal die lewer in 'n menger saam met botter en uie, geur met sout, rooipeper en witpeper, tiemie en plaas in die yskas. Sny die brood in skywe van 1 cm dik, rasper met knoffel en braai in 'n oond wat 5-8 minute voorverhit is tot 250C. Sit die patee voor saam met gaar roosterbrood.
