Tuis kan gerookte varkvet op verskillende maniere gemaak word. Die maklikste en vinnigste is om vloeibare rook te gebruik. As daar geen rookhuis is nie, kan 'n lugdroger u help: met die ontwerp kan u gerookte vleis kook.
Varkvet kan die regte een kies. Vir rook is die een wat aan die agterkant of sye van die karkas gesny word. Die lae vleis moet dun wees, die optimale dikte van die stukke is 2,5 cm. Dit is raadsaam om 'n droë soutmetode te gebruik om varkvet te rook.
Vir droë sout van varkvet benodig jy 'n emaljepan. Dit word nie aanbeveel om houers van aluminium of vlekvrye staal te gebruik nie.
Voordat die sout begin word, moet die spek in kamertemperatuur in water gehou word. Varkvet word 9-10 uur geweek. Daarna sal die vel sag word en die vet self sag word. Nadat die produk uitgehaal is, word dit 30-40 minute gedroog.
Voordat u spek sout, moet u sorg dat daar onderdrukking is. Houers gevul met water word meestal as vrag gebruik.
Ervare huisvroue weet dat varkvet nooit te sout sal wees nie: dit sal net soveel sout inneem as wat nodig is. Daarom moet u nie hierdie grootmaatproduk stoor nie. Vir sout benodig u swartgemaalde peper, lavrushka, speserye (vir amateurs). Die sout moet grof wees.
Die vet word in smal repies (7-10 cm) gesny. Die stukke moet lank genoeg wees om in die pot te pas. Berei 'n mengsel van sout en peper voor, vryf elke stuk deeglik van alle kante af. 'N Soutlaag van 1,5 cm word op die bodem van die pan gegooi en die vet word uitgelê sodat dit nie met die mure van die houer in aanraking kom nie, maar minstens 1 cm van hulle af is. gelê, al die krake is bedek met sout, sit 'n paar lourierblare … Dan word die proses herhaal.
Neem onderdruk 'n bord wat kleiner is as die pan, draai dit om, bedek die spek en plaas die vrag. Souttyd is 10 dae. Gedurende hierdie periode moet die stukke omgedraai word en die pekel wat daaruit ontstaan, oor giet. As die varkvet klaar is, word dit uitgehaal, van sout skoongemaak, gedroog en gerook.
Die vinnigste manier om rookvleis te maak, is met vloeibare rook. Neem hiervoor 1 liter water vir 1 kg spek, gooi dit in 'n kastrol met hoë kante. Voeg 3 eetlepels by. l. vloeibare rook (per 1 kg spek), 2-3 handvol uie doppe, geskilde en gesnyde knoffel, swart peperkorrels. Meng alles goed en lê stukke spek.
Sit die pan op die stoof, laat dit kook. Kook 40-50 minute op lae hitte. Dan word die spek uithaal en 'n halfuur laat droog word. Vryf dit dan met rooi gemaalde peper en sit dit op 'n koel plek.
Varkvet word ook in die lugdroër gerook. Om dit te doen, benodig u peperkorrels, knoffel, 1 sakkie gelatien (gebaseer op 1, 5-2 kg spek), vloeibare rook. Hierdie metode kan gebruik word om gesoute en vars varkvet te rook. In laasgenoemde geval word dit in klein stukkies gesny, met sout gevryf en 2 dae op 'n koel plek gehou. 12 uur voor die geskeduleerde rook word elke stukkie spek bedek met vloeibare rook.
Voordat u begin rook, word gelatien heeltemal opgelos in 'n klein hoeveelheid water, rooi gemaalde peper word bygevoeg en spek word dit enkele minute in gelatien gedompel. Saagsels word in die lugdroër gegooi en liggies met water besprinkel. Stukkies spek word op die draadrak gesmeer en 2-3 uur by 65 ° C gerook.
