Slaaie word nie net as onafhanklike geregte bedien nie, maar ook as bygereg vir vleis- en visgeregte. Aartappels word baie keer in slaaie ingesluit. In 'n slaai vorm vispatats 42% van die samestelling van groente, in vleis - tot 60%, in 'n hoofpluimveeslaai - tot 47%, ens.
Aartappels wat vir slaaie en versnaperings bedoel is, word ongeskil en geskil gekook. As aartappels in hul velle gekook word, word die verlies aan voedingstowwe verminder. In die lente, wanneer die smaak van aartappels op hierdie tydstip van die jaar gewoonlik merkbaar agteruitgaan, is dit beter om dit geskil te kook om die oorgang na 'n afkooksel van stowwe te vergemaklik wat die aartappels 'n onaangename smaak en reuk gee. Daarom word dit nie aanbeveel om gekiemde aartappelknolle in die velle te kook nie. Kook dit in 'n gesuiwerde vorm dra by tot die oorgang na 'n afkooksel van 'n sekere hoeveelheid solanien, terwyl die smaak van die aartappels verbeter (dan moet die afkooksel gegiet word). Aartappelknolle bevat glykoalkaloïede - solanien en chaconin (van 2 tot 10 mg% in 100 g produkte).
Solanien is 'n giftige stof. Sekere dosisse daarvan kan irritasie van die slymvliese veroorsaak, braking en diarree, hoofpyn, stuiptrekkings en hallusinasies. Vergiftiging kan voorkom as die hoeveelheid solanien in 100 g van die produk 20 mg% oorskry.
Die meeste solanien kom voor in die skil, groen knolle, spruite. Wanneer knolle ontkiem, verander solanien in pulp, sulke knolle word bitter.
Aartappelknolle wat op meer as 1/4 van die oppervlak groen geword het, is nie geskik vir voedsel nie.
Kook aartappels in hul velle
Die aartappels van dieselfde grootte moet gewas word en in 'n bak met 'n wye bodem geplaas word. Giet daarna kookwater (0,6-0,7 liter per 1 kg) of dompel dit in kookwater sodat die water 1 cm hoër is as die aartappels, sout (10 g sout per 1 liter water), maak die deksel toe, onmiddellik bring tot kookpunt en laat prut tot gaar. Nadat dit gaar is, moet u die water dreineer en die aartappels droog deur die deksel vir 7-10 minute oop te maak en dan na 'n bakplaat of in 'n skinkbord oor te plaas sodat dit vinnig afkoel.
Los aartappels met 'n verhoogde styselinhoud tydens kook kan te gaar word en in water geweek word, waarna dit waterig en smaakloos word. Daarom moet sulke aartappels in 'n wye bak in 'n klein laag gekook word. Ongeveer 15 minute nadat die aartappels tot halfgaar gekook is, dreineer die water, maak die skottelgoed goed toe met 'n deksel en kook die aartappels sonder water in 'n waterbad, waarvoor die pot met aartappels in 'n ander, groter grootte, met kookpunt geplaas word. water.
Dit word nie aanbeveel om aartappels in koue water te kook nie - hierdie kookmetode vernietig 35% vitamien C daarin; as dit met onderdompeling in kookwater gekook word, word die verlies aan vitamien C tot 7% verminder. Moenie toelaat dat die vloeistof tydens kook gaar word nie, aangesien lugsirkulasie bydra tot die vernietiging van vitamien C.
U moet aartappels vir slaai skil en sny nadat dit afgekoel het, en net voordat u die slaai voorberei. Dit is ongewens dat die rakleeftyd van ongeskilde gekookte aartappels 6 uur vanaf die oomblik van kook oorskry.
Kook geskilde aartappels
Geskilde aartappels word op dieselfde manier as in 'n skil gekook. Dit moet met lae kookpunt gaargemaak word. Geskilde aartappels word ook in 'n skil gekook.
Dampende aartappels
Hiervoor word spesiale toestelle of 'n metaalinvoegsel gebruik. Daar moet minstens 4-5 cm afstand tussen die insteek in die pan en die bodem wees, en soveel water moet in die pan gegooi word as nodig om hierdie spesifieke ruimte te vul. Op 'n tydstip wanneer die water kook, moet u die aartappels (geskil of geskil) sit en die pan hermeties met 'n deksel toemaak en kook totdat dit gaar is. Geskilde aartappels moet met fyn sout besprinkel word voordat dit gekook word.
Aartappelslaai word berei met die toevoeging van groente, kruie, sampioene, vrugte, eiers, sowel as vis, vleisprodukte, nie-vis-seekos.
Groente voorberei vir slaai
Sorteer groen uie, blaarslaai, pietersielie, dille, verwyder onsuiwerhede, vrot blare en spoel dit verskeie kere in 'n groot hoeveelheid water, en plaas die setperke uit die water in 'n vergiettes of sif, gooi die oorblywende water uit en spoel die skottelgoed uit goed van die oorblywende sand, en eers daarna, sit die setperke weer in die skottelgoed en vul dit met vars koue water, spoel voort en verander die water totdat die sand heeltemal verwyder is.
Voordat u die groen slaaiblare sorteer en spoel, moet u hul wortels met die oorblyfsels van die aarde afsny.
Uie moet geskil en gewas word kort voordat dit gebruik word; moenie uie in water stoor of nadat dit gewas is nie, anders kry hulle 'n onaangename smaak en reuk.
Vars en ingelegde komkommers moet uitgespoel word. Skil komkommers met geharde vel. Kweekhuisies en vroeë komkommers moet nie geskil word nie.
In vars tamaties, nadat u dit gewas het, is dit nodig om die plek waar die steel vasgeheg is, uit te sny. Gebruik 'n skerp mes om sap uit tamaties te laat vloei wanneer u dit sny.
Gepekelde of gesoute sampioene moet voor gebruik van die marinade of pekel geskei word en met koue water afgespoel word.
Slaai sous
As 'n slaaisous word byna altyd groente-olie, suurroom, mayonnaise, verskillende mengsels mayonnaise en suurroom, slaaisous, mosterdsous gebruik. Opsioneel kan u tafelasyn, suiker, sout, gemaalde peper, klaargemaakte tafelmosterd by die slaai voeg.
Kombineer gekapte produkte met verbande, mayonnaise, suurroom altyd voor u dit voorsit.
Dit word aanbeveel om die produkte wat vir die slaai voorberei is, te verkoel. Aartappels is 'n uitsondering wanneer dit in sommige slaaie vars gekook word of as dit nog warm is.
Slaai versiering
Om slaaie mooi te versier, word dit aanbeveel om dieselfde produkte in hul eie samestelling te gebruik, hoofsaaklik dié wat aandag trek met helder kleure: rooi tamaties, vars soetrissies, rooi radyse, wortels, groen uie, groen blaarslaai, pietersielieblare, seldery, dille takkies, komkommers, eiers.
Mayonnaise, suurroom kan ook dien as versiering. Vir registrasie moet u ongeveer 1/5 van die produkte in die resep beskikbaar stel. Groenslaai, groente kan heeltemal gebruik word om die voorkoms van slaaie, versnaperinge en verskillende koue geregte te versier.
