Lewer met vye kan gekook word deur dit op houtspiese, gegrilde lewer of 'n oorspronklike Franse skottel te braai. Dit is 'n lewerpatee met vye, gebak in foelie. Dit kan voorberei word vir 'n romantiese aandete en vir 'n feestafel.
Dit is nodig
-
- Resep nommer 1 (patee):
- 400 g hoenderlewer;
- 600 g hoendervleis (van die dye);
- 3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel vars tiemieblare;
- 1/4 koppie poort
- 1 eier;
- 2 teelepel sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1/4 koppie pistache
- 1/2 eetlepel. gedroogde vye.
- Resep nommer 2 (lewer met vye op sosatiestokkies):
- 300 g beeslewer;
- 150 g witbrood (stokbrood);
- 2 st. gedroogde vye;
- 2 trosse salie;
- 1 takkie roosmaryn;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 peule soetrissie;
- 3 eetlepels plantaardige olies;
- 3 eetlepels olie drein.;
- slaaiblare.
- Resep nommer 3 (gegrilde lewer):
- 400 g hoenderlewer;
- bietjie neutmuskaat;
- 2 eetlepels olyf olie;
- peper
- sout na smaak;
- vrugte van vars vye;
- 'n handvol frambose;
- 50 g okkerneute
Instruksies
Stap 1
Plaas die hoenderlewer in koue water vir tien minute. Nadat dit geweek is, droog dit en plaas dit in 'n pan, braai dit in groente-olie. Verkoel die lewer effens en maal in 'n blender.
Stap 2
Kap die hoender en voeg dit by die lewer. Week die vye in die wyn. Braai die pistache (sonder die vel) in 'n pan sonder olie en maal dit op dieselfde manier. Kap die knoffel en tiemieblare fyn.
Stap 3
Klits die eier. Sny die vye wat in wyn geweek is in klein stukkies. Voeg dit alles by die maalvleis en vleis, sout en peper, gooi die wyn in en meng goed.
Stap 4
Smeer 'n bakplaat met olie en bedek met foelie. Smeer ook die foelie met olie. Plaas die mengsel in 'n oondbak en bedek met foelie. Giet water in 'n tweede houer, wat groter is as die eerste, en plaas die pateepan daarin.
Stap 5
Plaas hierdie waterbad vir anderhalf uur in die oond by 180 ° C. Hou die watervlak dop terwyl u kook en voeg dit periodiek by. Haal die foelie uit die skottel, plaas in die yskas en plaas die lewerpatee met vye op die skottel.
Stap 6
Berei spies lewer met vye voor. Sny dit in klein blokkies nadat u die foelie uit die lewer verwyder het. Plaas die stukke in 'n bak.
Stap 7
Kap die knoffel, roosmaryn en peper in klein stukkies. Roer dit, sout en peper en voeg sonneblomolie by. Giet hierdie mengsel oor die lewer en sit dit twee uur in die yskas om te marineer.
Stap 8
Sit die vye vir 'n halfuur in warm water en sny dit dan in wiggies. Sny die stokbrood in skywe. Neem houtspiese en plaas lewer, brood, vye en salieblare daarop.
Stap 9
Verhit 'n pan met botter en plaas die sosatiestokkies. Braai alles vyf minute en geur met sout. Sit slaaiblare op 'n skottel en sit spiese met klaargemaakte lewer daarop.
Stap 10
Die lewer kan met vyeboom-sous gebraai word. Week hoenderlewer in koue water. Geur met sout, peper, voeg neutmuskaat by.
Stap 11
Verkoel die lewer vir 'n halfuur. Gooi dan olyfolie daarin. Roer en plaas die lewer op die roosterrak. Kook dit by 200 ° C.
Stap 12
Maak 'n frambose-vyesous. Skil vars vye en okkerneute. Maal dit met 'n blender, voeg frambose en kruie by en meng weer. Sit die gekookte lewer op 'n skottel en giet die voorbereide sous oor.
