Tajine is 'n kookmetode wat gewild is in die Noord-Afrikaanse kookkuns, en ook die bak waarin dit voorberei word. Die tagine-skottel bestaan uit twee dele: 'n kegelvormige deksel en 'n wye groot bak met lae rande, wat albei tradisioneel van swaar klei gemaak is en met glans bedek is. Moderne Westerse vervaardigers het die onderkant van gietyster begin maak, wat die bestanddele oor 'n oop vuur kan rooster voordat hulle al die tagine in die oond sit.
Dit is nodig
-
- 2 medium uie
- 3-4 knoffelhuisies
- 'n paar takkies vars koljander
- 'n bos vars pietersielie
- 4 eetlepels olyfolie
- ½ suurlemoen
- 2 teelepel gemaalde gemmer
- 5 teelepel kaneel
- ½ teelepel borrie
- sout en varsgemaalde swartpeper
- 10 hoenderpote
- 'n knippie saffraan
- 0,5 liter hoenderaftreksel
- 500 g-pruimedante
- 500 g gedroogde appelkose
- 6 eetlepels Sahara
- 250 g gevlokte amandels
Instruksies
Stap 1
Haal die vel van die hoenderpote af, spoel af en droog dit met papierhanddoeke. Skil en kap die knoffel. Skil die ui, spoel en sny in klein blokkies, kap die koljander en pietersielie ook. Druk die sap uit die suurlemoen. Meng die helfte van die ui, die helfte van die knoffel en die helfte van die gekapte kruie in 'n groot bak. Voeg 2 eetlepels olyfolie, suurlemoensap, 1 teelepel elk gemmer en kaneel, al die borrie by en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Vryf die hoenderpote met hierdie mengsel sodat dit heel bedek is. Plaas dit in 'n wye bak, bedek met kleefplastiek en laat dit 2-3 uur marineer, of oornag in die yskas.
Stap 2
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n diep braaipan. Braai die hoenderpote aan albei kante tot ligbruin en hou eenkant. Plaas die oorblywende olyfolie, ui, knoffel en 1 teelepel gemmer in die onderkant van die tagine, roer die mengsel en plaas die hoender daarop. Verhit die saffraan in 'n droë pan en strooi die hoender oor. Voeg vars gemaalde swartpeper en 2 teelepels kaneel by, gooi die sous in en strooi die orige vars pietersielie en koljander oor. Maak die tagine toe met 'n deksel en bak dit in 'n oond wat 1 uur voorverhit is tot 180 ° C.
Stap 3
Sit pruimedante in 'n kastrol, bedek met water en laat dit kook. Voeg die helfte van die suiker en 1 teelepel kaneel by. Verlaag die hitte en laat pruimedante prut tot gekaramelliseer. Sit die gedroogde appelkose in 'n ander kastrol, bedek dit ook met water en laat dit kook. Voeg res van suiker en kaneel by. Prut gedroogde appelkose tot karamel. Braai die amandels in 'n droë pan tot goudbruin. Sit die hoender voor wat met gekaramelliseerde droëvrugte en amandels versier is.
