Die naam berei ons voor op 'n lang en verwarrende geskiedenis, want 'outyds' neem ons na die oorsprong van die cocktailkultuur, tot aan die begin van die 19de eeu. Van hierdie skemerkelkie gepraat, baie dink hulle is 'n perfek geklede man van ongeveer vyftig jaar oud, ideaal met die maniere van 'n heer.
Die eerste verwysing na hierdie drankie, sowel as die eerste gepubliseerde definisie van die woord 'cocktail', word in die uitgawe van The Balance and Columbian Repository op 13 Mei 1806 gevind. Dit was daar waar die redakteur van die koerant na die cocktail verwys het as 'n drankie bestaande uit sterk drank, bitter, water en suiker.
Old Fashion is een van die oudste cocktails, maar deur die jare heen het hierdie vintage klassieker sy naam, voorheen bekend as die Whisky Cocktail, verander, ontwikkel in voorbereidingsmetodes en bestanddele beïnvloed deur die mode van die kroeggemeenskap. Die skemerkelkie het 5 kookmetodes wat op verskillende maniere gebruik kan word:
Jerry Thomas het die Whisky Cocktail opgeneem in sy 1862 The Bar-Tenders Guide, die eerste cocktailboek, en daarna is hy ''n glas whisky' genoem. In daardie dae was whisky waarskynlik rog, terwyl bourbon tydens die verbod gewild geword het. Gevolglik meen sommige konserwatiewes dat Old Fashion met rogge-whisky gemaak moet word. Hoe dan ook, die gebruik van bourbon is nie 'n fout nie, en die keuse van whisky moet direk bepaal word deur die smaakvoorkeur van die drinker. Bourbon gee 'n sappige, soet en ryk geur, terwyl rog 'n pittige reaksie gee.
Ouer Old Fashion-resepte noem 'n suikerblokkie.
Dit word onder in 'n glas geplaas, met 'n bitter en 'n bietjie water bevochtig, dan gekap en geroer totdat dit opgelos is met die plat punt van 'n staaflepel. Maar in plaas daarvan om tyd en moeite met die bogenoemde te mors, kan u die vooraf voorbereide suikerstroop eenvoudig ingooi. Soos David A. Embury in The Fine Art of Mixing Drinks geskryf het: "You can make excellent Old Fashion with just sugar siroop."
In die VSA word 'n lemoen in segmente verdeel (en dikwels word daar ook maraschino-kersies bygevoeg), en dan met behulp van 'n modder op die bodem van die glas gedruk. Hierdie praktyk het tydens die Prohibition-era verskyn as 'n manier om die skerp reuk van alkohol van lae gehalte te verbloem, en dank dat hierdie praktyk Engeland nooit geraak het nie. Soos Crosby Gaige in 1944 geskryf het, "mense met 'n ernstige gemoed het Old Fashion nie toegelaat om 'n vrugteslaai te wees nie." Die skemerkelkie kan egter nie sonder die lemoenskil as volledig beskou word nie, alhoewel dit tot 'n mate beskou kan word as 'n eggo van die gebruik van 'vrugteslaai'.
Daar is geen twyfel dat Old Fashion deels dankie aan die bittere smaak nie, en die enigste vraag is watter een om te gebruik. Aanvanklik is bitter makelaars standaard gebruik, omdat dit amper die enigste geskikte een was. Maar dit is vervang deur Angostura Aromatic Bitters, wat nou oral en gereeld gebruik word.
As u 'n mengglas gebruik om Old Fashion voor te berei, lyk die drank baie aantrekliker en hou dit die smaak baie beter as dit met een groot stuk ys verkoel word. Gebruik andersins dubbel bevrore ys.
Soos enige klassiekers, het die oorsprong van hierdie cocktail verander onder die invloed van die destydse mistiek. Ter wille van die waarheid haal ek 'n aanhaling aan van Robert Simonson, skrywer van die boek met die lang titel Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: The Old-fashioned Whisky Cocktail (the volle naam van die cocktail) is 'n drankie wat dateer uit die begin van die dae van die cocktail-era. Die klassieke formule dateer uit 1806: 'n sterk basis, suiker, water en bitter. Dit is skaars onder mengeldrankies omdat dit die volgende twee eeue nooit heeltemal uit die oog verdwyn het nie. Desondanks het die drank baie probleme ondergaan. '
Gedurende 'n paar dekades van sy lewe het die drank van die eenvoudige naam van die Whisky Cocktail gegaan na wat ons nou het. Gedurende sy geskiedenis word dit in verskillende soorte voorgesit, wat wissel van bedien sonder ys tot die kategorie 'oggend'-skemerkelkie - die een wat ons gewoonlik soggens drink en ons oë oopmaak. En teen die 1840's het hy gewild geword as 'n gunsteling drankie onder die stylvolle en mode-vaardige jongmense van destyds.
Begin in die 1870's het kroegmanne nuwe likeurs begin gebruik wat volgens hulle die Whisky Cocktail sou kon "verbeter", soos Curacao, Maraschino, Chartreuse en ander soorte.
Oor die jare heen het verskillende mense en kroeë beweer dat hulle Old Fashion uitgevind het, die meeste beweer deur die Louisvilles Pendennis Club, wat in 1881 gestig is. Al hierdie mense is bekroon met misleiding. Aangesien Old Fashion die lewe as 'n 'cocktail' in sy mees rudimentêre vorm begin, sal die drank se geloofwaardigheid waarskynlik nooit vasgestel word nie.
Nadat Old Fashion die verbod in 1933 oorleef het, het hy weer 'n reeks veranderinge deurgemaak. Die skemerkelkie is dan hoofsaaklik met vrugte gemaak, gewoonlik met 'n lemoenskyfie en maraschino-kersie, alhoewel pynappel ook 'n plek gehad het. Die vrugte was onder in die glas deurmekaar. Die rede vir hierdie wysigings was om die smaak van die drank wat by die skemerkelkie gevoeg is, te verbloem. Een ding is seker: elk van die vloed van cocktailboeke wat in die dertigerjare opgeduik het, het 'n resep van ou mode uitgebeeld wat die gebruik van vrugte aanmoedig. Barmanne wat na 13 jaar van onaktiwiteit weer diens doen, het hierdie formule behoorlik gevolg.
Teen die 1970's, met die toename in gewildheid van wodka- en disko-drankies, het Old Fashion veld verloor en was dit ongewild. Teen die einde van die 20ste eeu het dit 'n drankie geword wat meestal met ouer mense geassosieer word.
"Old Fashioned" het gedurende die eerste dekade van hierdie eeu teruggekeer na die oorspronklike vorm van die 1880's.
