Ratatouille is 'n gereg van landelike Provençaalse kookkuns gemaak van tamaties, uie, eiervrugte en courgette met kruie. In werklikheid is dit 'n eenvoudige groentebroodjie, maar die Franse het daarin geslaag om dit op so 'n manier te kook dat die kos deur die jare nie net op die tafels van die aristokrasie gekom het nie, maar ook in die spyskaart van die beste restaurante.
Regte ratatouille
Aangesien ratatouille ontstaan het as 'n eenvoudige boeregereg, kan en kan dit nie 'n enkele resep hê nie, maar slegs 'n kooktradisie. In kookboeke het verskillende ratatouille-resepte in die laat 19de eeu begin verskyn, en hoewel die hoofbestanddele van die gereg min of meer goed gevestig kan word, word die tegnologie steeds hard bespreek.
Die beroemde Julia Childe, die skrywer van baie kultusboeke oor Franse kookkuns, het dus geglo dat ratatouille gekook moes word deur eiervrugte en courgette apart te braai, en uit uie, knoffel, rissies en tamaties om 'n sous voor te berei, waaronder groente in gebak moes word. die oond as laaste aanraking. Jules Roubochon, 'n Franse sjef met die titel as invloedryke restaurantgids Millau, sjef van die eeu, het geglo dat die geheim van 'n goeie ratatouille is om alle groente apart te kook, om hulle volle smaak te laat sien, en net aan die einde moet jy meng hulle saam in 'n bredie …
Ondersteuners van tradisionele Franse kookkuns betwis die mening van owerhede en noem die gesonde verstand. Die boere het nie veel tyd gehad om aan ingewikkelde gastronomiese lekkernye deel te neem nie, en oonde in die Provençaalse kombuise van daardie tyd was baie skaars. Die resep moet heel waarskynlik erken word as 'n regte een, waar baie gekapte groente oraloor gestoof word, met die onverskilligheid wat kenmerkend is van die ruim Galliese kookkuns. Die kos moet bevredigend wees en dit moet in oormaat wees, sodat die gasvrou die volgende dag die reste in die spyskaart kan insluit. En natuurlik moet die resep wat voorstel om groente lank te stowwe, as tradisioneel erken word. Dit is per slot van rekening 'n groot pluspunt as jy tydens die middagete die pan op die stoof kan sit en slinks kan gaan en dan 'n heerlike, hartlike, warm aandete kan geniet.
In teenstelling met puriste, sê baie fynproewers dat dit nou onmoontlik is om ratatouille te kook soos dit in die dorp voorberei is - daar is geen voorwaardes, produkte nie, dus moet u probeer om die mees outentieke smaak te bereik met behulp van moderne kooktegnologieë.
Die resep vir die perfekte ratatouille
Vir 'n perfekte ratatouille benodig u:
- 2 rooi soetrissies;
- 1 medium uie kop;
- 8 groot ryp tamaties;
- 5 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels olyfolie;
- 3 tiemietakkies;
- 1 teelepel tiemieblare;
- 1 teelepel balsamiese asyn;
- 3 courgette-courgette (groen en geel);
- 1 eiervrug;
- 1 eetlepel olyfolie.
Sny die bokant van vier tamaties dwars, doop dit in kookwater vir 30 minute, verwyder die vel, verwyder die pitte en sny die pulp in blokkies, dreineer die sap in 'n aparte houer. Kap die courgette, eiervrug, die orige tamaties in dun skywe. Sny die ui in klein blokkies. Sny die soetrissies in die helfte, haal die pitte en springers uit en plaas dit, inkep, op 'n bakplaat met foelie. Plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C en bak tot die vel blaas. Haal die soetrissies uit en laat die oond aan, maar verkoel tot 140 ° C.
Terwyl die soetrissies kook, braai die ui in twee eetlepels olyfolie in 'n diepbraaipan tot deursigtig, voeg 3 gekapte knoffelhuisies by. Voeg tamatiesap en oorblywende gekapte tamaties by. Voeg tiemietakkies by en laat prut totdat die meeste sappe verdamp het.
Skil die soetrissies en sny die vleis in blokkies. Plaas die peper in 'n kastrol, verwyder die tiemietakkies, gooi die asyn daarin en roer. Giet die resulterende sous in die bodem van 'n diep bakplaat, plaas die gesnyde groente in lae. Gooi die knoffelhuisie met die tiemieblare en die orige olyfolie en drup bo-oor. Bedek die blik met foelie bo-op, plaas die skottel in die oond en laat prut 2-3 uur totdat die groente met 'n mes soos sagte botter begin deursteek.
Verwyder die foelie en kook nog 30 minute. Sit voor saam met tuisgemaakte knoffelbrood. Ratatouille kan 'n bygereg of 'n hoofgereg wees.
