Gedroogde spek is die hoofbestanddeel in hierdie borsjt, wat in die Kuban voorberei word. Inboorlinge noem hierdie vet 'oud' of 'vrot', maar die ryk, warm geur van borsjt het eintlik niks met hierdie byskrifte te doen nie. Sulke borsjt kan nie net in vleisbouillon gekook word nie, maar ook in hoenderbouillon.
Dit is nodig
- - 1 kg beesbors
- - 1 beet
- - 1 kg tamatie
- - 6 aartappels
- - 3 uie
- - 70 g varkvet
- - 1 eetlepel. l. sout
- - 3 lourierblare
- - 1 kg kool
- - 2 soetrissies
- - 1 bossie pietersielie
Instruksies
Stap 1
Sit die borsstuk in 'n kastrol van vyf liter, giet koue water tot op die rand en laat dit kook. As u aktief kook, verwyder u die skuim met 'n gaatjieslepel, verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel en kook dit anderhalf uur. Gedurende hierdie tyd sal die vloeistof wegkook en daar is plek vir groente.
Stap 2
Na anderhalf uur moet die vleis verwyder word en afgekoel word. As u die vleis met u hande kan gryp, sny dit in klein stukkies en plaas dit weer in die pot.
Stap 3
Spoel die beet uit, skil, grof rasper en doop in die sous.
Stap 4
Skil die aartappels, sny dit in blokkies en stuur dit na die pan. Haal die skil van die tamatie af nadat u dit met kookwater verbrand het, kap dit en voeg dit by die borscht.
Stap 5
Uie en spek word in blokkies gesny en in 'n vleismeul saamgerol. Sit ongeveer vyf eetlepels van 'n mengsel van varkvet en ui in die borsjt, voeg sout, lourierblaar by en roer alles in 'n kokende sop.
Stap 6
Groen dunvleisrissies word gewas, van pitte geskil, in repies gesny en na die pan gestuur.
Stap 7
Kap die kool in lang dun repies, kap die pietersielie fyn, wag tot die aartappels gereed is en gooi die setperke en kool in die borscht. Wanneer die borsjt weer kook (nadat u groente bygevoeg het), moet dit van die hitte verwyder word. Knapperige kool is die genot van hierdie borsjt.
