Die onvergelyklike Opera-koek kan in byna enige Franse restaurant bestel word. Hy het 'n onvergeetlike delikate neutagtige sjokoladesmaak en 'n wonderlike aroma.
Voordat u hierdie "meesterstuk" begin maak, moet u weet dat hierdie resep nie vir lui huisvroue is nie, en dat u baie tyd en moeite daaraan moet bestee.
Dit is nodig
- - 220 g beskuitjies
- - 80 g eiergeel vir beskuitjie
- - 220 g amandelmeel vir beskuitjie
- - 175 g versiersuiker vir beskuitjie
- - 160 g eierwit (125 g beskuitjie, 35 g koffieroom)
- - 565 g suiker (100 g vir beskuitjie. 150 g vir bevrugting, 170 g vir koffieroom, 145 g vir versiersel)
- - 100 g koekmeel
- - 430 g gebroude koffie (400 g vir bevrugting, 30 g vir koffieroom)
- - 20 g kitskoffie (10 g vir bevrugting, 10 g vir koffieroom)
- - 170 g donker sjokolade (vir ganache-room)
- - 120 ml melk (vir ganache-room)
- - 140 ml room (40 ml ganache-room, 100 ml glans)
- - 220 g botter (20 g ganache-room, 200 g koffieroom)
- - 190 g water, (70 g koffieroom, 120 g versiersel)
- - 2, 5 stuks. eiergeel in koffie room
- - 8 g gelatien vir versiersel
- - 50 g kakao vir versiersel
Instruksies
Stap 1
Om die stroop te kry, brou eers gemaalde koffie en voeg 2 teelepels daarby. kitskoffie en 150 g suiker. Meng alles goed.
Stap 2
Gaan voort na die beskuitjie. Meng meel en versiersuiker en sif dan hierdie mengsel. Voeg eiergele en eiers daar by, klits dit vir 10 minute. Klits 125 g proteïen in 'n ander bak tot 'n dik wit skuim (om te kyk of die skuim heeltemal geklits is, draai die bak onderstebo, as die skuim nie vloei nie, dan is dit gereed) en voeg 100 g suiker by.
Stap 3
Meng nou die proteïen met die neut- en eiermengsel. Om dit te doen, sit 'n paar proteïene in 'n aparte bak en voeg die neutdeeg by en meng alles. Verdeel die voorbereide mengsel in 3 dele en bak 3 koeke op 200 grade, 10-12 minute. As die sponskoek afgekoel het, druk dit plat in 'n reguit reghoek.
Stap 4
Kap die sjokolade vir ganache. Meng melk en 40 ml room en bring tot kookpunt. Giet hierdie mengsel dan oor die sjokolade en voeg 20 g botter by. Giet 20 g water in 'n kastrol, voeg 50 g suiker daarby, laat dit kook.
Stap 5
Klits 35 g proteïene, voeg 13 g suiker by, gooi dan hierdie massa in die suikerstroop, klits tot dik skuim. Klits 2, 5 eiergele in 'n ander bak.
Stap 6
Giet 50 g water in 'n kastrol en voeg 120 g suiker by, laat dit kook. Giet die geklopte geel oor en klop alles teen 'n hoë spoed met 'n menger. Voeg dan die gebakte koffie met suiker en 10 g kitskoffie daar by, klits en voeg 200 g botter geleidelik by. Kombineer dan met die massa wat voorheen voorberei is.
Stap 7
Om die glasuur voor te berei, maak die glasplate sag in water. Giet 120 g water, 100 ml room, 145 g suiker in 'n kastrol en laat dit kook. Gooi kakao in hierdie mengsel en roer deur. Verwyder dit van die hitte en voeg gelatien by.
Stap 8
Begin om die koek te versamel as alles gereed is.
1 laag: beskuitjie. Versadig dit met die stroop wat u aan die begin gemaak het. Smeer met romerige koffieroom.
2de laag: beskuitjie. Week ook suikerstroop in en borsel met ganache-mengsel.
3de laag: beskuitjie. Bedruip weer met stroop en borsel met die orige botterroom. Verkoel vir 'n uur.
