Hoenderbeen- en groentebouillon is een van die belangrikste en veelsydigste bestanddele.
Dit is nodig
- - 900 g rou hoenderbene (byvoorbeeld vlerke of geraamtes)
- - 25 g ongesoute botter
- - 1 ui, geskil en gekap
- - 1 steel seldery, gekap
- - 1 prei steel, in groot stukke gekap (wit deel)
- - 3 korrels swartpeper
- - 1 lourierblaar
- - 1 takkie tiemie (opsioneel)
- - 1, 8-2, 1 l koue water
Instruksies
Stap 1
Smelt die botter in 'n groot kastrol met swaar bodem. Soteer die uie, seldery en preie daarin liggies tot sag. Voeg hoenderbene, soetrissies, lourierblare en tiemie by.
Stap 2
Gooi koue water oor bene en groente en laat dit op medium hitte kook. Haal skuim van die oppervlak af met 'n gaatjieslepel. Verlaag die hitte en laat prut 2-3 uur.
Stap 3
Syg die sous deur 'n sif oor 'n groot bak. Gooi bene, kruie en groente weg.
Stap 4
Koel die sous af en plaas dit dan in die yskas of vrieskas.
