Hulle word 'Georgiese skatte' genoem. Die Georgiese khinkali-resep is 'n geheim van baie Georgiese huisvroue. Hierdie klein sakkies verberg 'n fyn vulling ondergedompel in 'n aromatiese sous. Khinkali is 'n kosbare pêrel van Kaukasiese kookkuns wat minstens een keer in die leeftyd geproe moet word.
Waar kom khinkali vandaan in Georgië? Niemand weet dit nie. Dit is waarskynlik 'n gevolg van die historiese en geografiese ligging van die land. Daar word geglo dat die konsep van gekookte gevulde deeg deur die Mongole uit China gebring is. Hulle het gevind dat die pakkies wat deur hul oostelike bure gemaak is, die perfekte snack op pad was. Maklik om te vervoer, voedsaam, ideaal koud en warm. Wat wil jy meer hê? In teenstelling met die Mongole self, het hul noedels bloedvrye streke bloedloos verower en kluitjies in Rusland geword, kluitjies in die Oekraïne, khingal in Azerbeidjan en uiteindelik khinkali in Georgië. Elke nasie het sy eie gees in hierdie eenvoudige gereg geblaas, wat dit 'n unieke smaak gee.
Die Georgiese spesies het bestaan uit groot sakke gevul met vleisvulsel en sous. In die berge word khinkali gevul met skaapvleis. Varkkluitjies word in stadsrestaurante en -winkels verkoop. Ongeag die opsie, word die vulsel gekruid met 'n mengsel van speserye en kruie: karwassade, koljander, peper, soetrissie. Daar word 'n porsie rou maalvleis in geplaas wat dit met 'n geurige sous vul. As ons deur die asemrowende Georgië reis, kom ons ook vegetariese variëteite van hierdie gereg voor: khinkali potilit (met aartappels), khinkali sokoti (met sampioene) en khinkali kvelit (met sulguni-kaas).
Jy weet wat…
Georgiese khinkali word dikwels vergelyk met Chinese xiao-lang bao-gestoomde bolletjies met 'n soortgelyke vorm van gedraaide sakkies. Binne is daar ook 'n vleisvulsel (met die toevoeging van Chinese kool en gemmer) en 'n afkooksel, wat danksy 'n groot hoeveelheid gelatien die vorm van 'n jellie aanneem. In Chinese kluitjies, soos in khinkali, moet 'n klein gaatjie gemaak word waardeur ons die vloeistof middel drink. Giet dan 'n bietjie spesiale sous ('n mengsel van sojasous, sesamolie, asyn, knoffel) in en eet die res.
Kuns is khinkali
Die gesig van toeriste wat hierdie wonderlike lekkerny met 'n mes en vurk probeer proe, laat Georgiërs frons. Deegsny is 'n proe-resep. Al die vloeistof word op die bord gegooi, en tog is khinkali sonder sous nie meer khinkali nie. Daarom is dit die moeite werd om voor te berei op 'n besoek aan 'n Georgiese restaurant deur 'n paar eenvoudige reëls te leer om khinkali te eet.
Die eerste en belangrikste reël: ons eet khinkali met ons hande! Dit is die moeite werd om groter khinkali van onder af te ondersteun sodat die swaar vulsel nie die sagte deeg skeur nie. Neem 'n hap aan die onderkant van die sak en drink die warm sous daaruit. Ons eet die res en laat die stert agter - vanweë die dikte is dit gewoonlik gaar.
Georgiërs drink nie wyn uit khinkali nie. Dit is 'n tipiese bierhappie.
Hulle eet khinkali sonder souse en met 'n bykos. Aanhangers van soutgeure kan gemaalde swartpeper besprinkel.
Om khinkali te eet is 'n sosiale geleentheid vir Georgiërs, 'n geleentheid om te ontmoet, te praat en te grap. Aandetes word vinnig 'n hele nagfees.
Georgiese khinkali-resep
Deeg:
- 1 kg meel;
- 1 teelepel sout
- 2 glase warm water;
- 1 teelepel olie.
Vulsel:
- 500 g maalvleis;
- 400 g maalvark;
- 2 fyngekapte uie;
- 2 knoffelhuisies, fyn gekap;
- 3 eetlepels vars koriander, gekap
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel komyn
- 1/4 teelepel sout;
- 2 eetlepels botter.
Knie die deegkomponente, net soos kluitjies, totdat 'n elastiese massa verkry is. Ons vertrek vir 15 minute. Rol die deeg uit en sny groot sirkels met 'n deursnee van 13 cm uit.
Braai die fyngekapte ui in 'n klein pan. Ons meng beesvleis en vark. Voeg die geglasuurde uie en die res van die bestanddele by. Ons meng.
Plaas die vulsel in die middel van die sirkel en vou dit in 'n sogenaamde oorvleueling. Pas op dat u nie die deeg deurboor nie. Dit sal die kenmerkende vorm van die sakkie skep.
Sit khinkali in kokende ligte soutwater. Wag totdat dit op die oppervlak rys, verminder die hitte en kook ongeveer 15-20 minute, afhangende van die dikte van die deeg.
