Suurkool is een van die eenvoudigste en lekkerste geregte van die tradisionele Russiese kookkuns. Daar is baie resepte om kool te gis, maar baie glo redelikerwys dat hoe minder toevoegings en speserye is.
Bestanddele vir die maak van suurkool:
- ongeveer 3 kg vars kool van laat variëteite;
- 1 groot vars wortel;
- 3 eetlepels growwe sout;
- 4-5 stukke lourierblare;
- 10-14 stukke swart peperkorrels.
Kook heerlike suurkool:
1. Eerstens moet u geskikte koolkoppe kies. Hulle moet dig wees en nie beskadig of gebars word nie. Dit is ook belangrik om seker te maak dat daar geen plae is nie.
2. Verwyder die boonste blare van die geselekteerde koppe. Sny die kopkool dan in 4 stukke en kap elke stuk fyn en netjies in dun lang repies.
3. Was die wortels goed, skil en spoel weer onder die kraan. Dan kan dit op enige van die voorgestelde maniere gekap word: sny dit in repies, rasper of in 'n groentesnyer.
4. Bedek die kool met sout en druk dit goed met skoon hande sodat 'n klein hoeveelheid sap opkom.
5. Voeg wortels, lavrushka en peper by die kool, meng goed met u hande.
6. Vervolgens moet u die geregte kies waarin die kool gis. Dit kan 'n emaljewasbak of 'n kastrol wees, of u kan kool in drieliterflesse sit.
7. Nadat die kool in die houer van u keuse geplaas is, moet dit goed met 'n vuis of stamper vergruis word. Dit is belangrik dat genoeg pekelwater vrygestel word.
Belangrik! Die houer moet nie vol kool gevul word nie, anders sal die pekel wat uitstaan, oor die rand vloei.
8. Bedek die houer met kool en laat dit 'n dag lank by kamertemperatuur staan. Gedurende die dag moet u die kool verskeie kere deurboor met 'n breinaald of 'n sushi-stokkie om die gas vry te laat.
9. Na 'n dag moet u 'n monster neem: as die kool 'n suur smaak het, moet u dit na die koue skuif. As daar geen suur is nie, is dit die moeite werd om dit nog 'n dag warm te laat. Dit is ook belangrik om die kool 'n paar keer per dag deur te steek gedurende die hele gistingsproses.
10. In die koue moet kool ongeveer twee dae deurbring totdat dit gaar is. Gaar suurkool word die beste in die yskas bewaar.
